All i oli (Alioli)

El All i oli (o alioli) es una salsa que acompaña no pocos platos de carnes, pescados o pasta.

En realidad el modo tradicional de hacerlo es simplemente con ajo, aceite y sal. El ajo se maja y luego simplemente debe emulsionar con el aceite. Sin embargo en comúnmente aceptada la inclusión de huevo para que emulsione más fácilmente. Acaba convirtiéndose, técnicamente, en una mayonesa con ajo, pero yo al menos desde siempre le ha oído llamar también all i oli. La salsa perfecta para las carnes a la brasa, algunos pescados gratinados, arroces negros y, por supuesto, fideuàs.

All i oli (Alioli)

Ingredientes:

Un diente de ajo

Una yema de huevo

Sal marina

Aceite de girasol (o de oliva suave)

Ingredientes alioli
All i oli (alioli)
All i oli (alioli)

Preparación:

  1. Ponemos el diente de ajo en un mortero
  2. Añadimos un poco de sal marina
  3. La yema de huevo
  4. Y empezamos a emulsionar al tiempo que añadimos muy poquito a poco el aceite.

NOTA: Es más cómodo y rápido hacerlo con batidora, pero de esta manera se mantiene la tradición.

Mira en vídeo cómo se hace el All i oli (o alioli):

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