Bocinegro al horno

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Hoy un clásico en pescados: Bocinegro al horno. Una receta bien sencilla en la que lo más importante es la calidad del pescado. Tiene que ser fresco.
El Bocinegro, como llamamos en Canarias lo que en otros lares denominan besugo o pargo, por poner sólo dos ejemplos, es un pescado de rica carne, con lo que debemos tener cuidado a la hora de la cocción para no dejarlo seco como la mojama. En realidad esto vale para todos los pescados. Si pierden su jugosidad, adiós muy buenas. Por ello los tiempos de cocción deben ser tenidos muy en cuenta y, en todo caso, aplicarlos a los cacharros que tenemos en casa. Que yo todavía no conozco dos hornos que se comporten de forma idéntica

Bocinegro al horno

Ingredientes:

Un buen bocinegro fresco de kilo y medio aproximadamente

Unas papas

Un pimiento verde

Dos tomates

Una dcebolla

Dos dientes de ajo

1/2 vaso de agua

1/2 vaso de vino blanco seco

Perejil

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

 

Preparación:

  1. Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y lo ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva. Salamos
  2. Mientras, en un mortero, majamos los dientes de ajo con el perejil, un poco de sal marina y aceite de oliva
  3. Cortamos las papas en rodajas y las freímos en una freidora
  4. Cortamos el tomate en rodajas finas
  5. Cuando las papas estén, las ponemos en una fuente apta para horno
  6. Encima disponemos el sofrito de cebolla y pimiento
  7. Sobre éste, el tomate a rodajas
  8. Vertemos el agua y el vino y distribuimos por encima parte del majado
  9. Salpimentamos el pescado y lo untamos con el resto del majado, tanto por fuera como por dentro
  10. Lo ponemos encima de las papas y verduras y lo horneamos una media horita a 200° calor arriba y abajo. Controlando para que no se nos pase

Mira en vídeo cómo se hace este Bocinegro al horno:

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