Calamares rellenos

Esta receta de Calamares rellenos es un poco laboriosa, lleva su tiempo, pero no entraña una mayor dificultad…
…que el saber meter el relleno dentro de los calamares (cosas más difíciles habrán hecho, seguro). El resultado es un plato realmente sabroso, con una salsita de las de mojar.

Calamares rellenos

Ingredientes:

Un kilo de calamares medianos

Miga de pan

10 aceitunas rellenas

Un huevo

50 gr. de bacon

Dos tomates rallados

Una cebolla

Un diente de ajo

Un poco de leche

Aceite de oliva

Sal marina

Pimienta

Para la salsa:

Dos tomates maduros rallados

Perejil

Una cebolla

Tres dientes de ajo

30 gr. de harina

Agua,

Vino blanco seco

 

Preparación:

  1. Hervimos el huevo durante 10 minutos
  2. Separamos las aletas y tentáculos de los calamares y reservamos
  3. Picamos muy fina la cebolla y el diente de ajo y lo ponemos a rehogar en una sartén con aceite de oliva
  4. Le añadimos el tomate y rectificamos de sal. Que se haga a fuego lento.
  5. Mientras, cortamos pequeñito el bacon y las aletas y tentáculos de los calamares
  6. Cuando el sofrito esté bien hecho (nos puede llevar una media hora) añadimos el picadillo de bacon y aletas y tentáculos de calamar y salpimentamos. Seguimos a fuego lento
  7. Picamos menudas las aceitunas y el huevo duro y lo ponemos todo en un cuenco
  8. Remojamos la miga de pan en leche y lo añadimos al mismo cuenco.
  9. Cuando el relleno que tenemos al fuego esté listo (habrá pasado una media horita o por ahí) lo incorporamos también al mismo cuenco y dejamos que se enfríe un poco
  10. Preparamos ahora la salsa: cortamos y rehogamos la cebolla y los dientes de ajo en la misma sartén donde preparamos el relleno, con un poco de aceite de oliva. Da igual el tamaño porque al final irá molido todo. Hacemos a fuego lento.
  11. Añadimos el tomate y el perejil picado.
  12. Unos minutos después, incorporamos la harina y rehogamos un par de minutos.
  13. Añadimos el agua y el vino y que se haga a fuego lento una media hora
  14. Mientras, podemos ir rellenando calamares. Con paciencia, una cucharita y un palillo para luego cerrarlos y que no se nos abran al guisar.
  15. Cuando la salsa esté, la trituramos bien
  16. Ponemos los calamares en una sartén y los marcamos, vuelta y vuelta. Luego añadimos la salsa triturada, bajamos el fuego y que guisen unos 30 minutos.
  17. Estarán listos.

Mira en vídeo cómo se hacen estos Calamares rellenos:

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