Caldo de papas y huevo

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Las presento una receta de la cocina de las Islas Canarias. El Caldo de papas, llamado también Caldo de papas y huevo o, por simplicación “caldopapas“, es un plato de concepción humilde pues sólo lleva papas (patatas) y huevo como ingredientes principales, pero en la elaboración se emplea caldo de verduras, si hay (agua en el peor de los casos), cilantro, pimentón y ajo, tomate y cebolla, aunque esto último no en todas las islas ni en todas las recetas.  Además, en mi caso, he hecho el huevo escaldado al margen del guiso, cuando lo suyo (y lo original) es echarlo en el último minuto dentro del propio guiso para que escalde ahí. En todo caso les invito a probarlo. No les decepcionará.

Ingredientes:
1 Kg, de papas
4 huevos
1’5 l. de caldo de verduras (o agua)
Una cebolla
Dos dientes de ajo
100 gr. de tomate crudo triturado
Cilantro
Pimentón dulce
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
  1. Cortamos la cebolla en brunoise muy fino y la ponemos a rehogar en un caldero amplio, dando un toque de sal, a fuego muy lento. Par que vaya sudando bien.
  2. Mientras, podemos ir picando el cilantro, cortando las papas a modo cachelo (hacemos un corte y acabamos partiendo en trozo) y haciendo un majado con los dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce y un poco de sal gorda.
  3. Cuando la cebolla esté bien pochadita, añadimos el tomate y seguimos haciendo lentamente para que sofría todo muy bien.
  4. Una vez que el refrito esté en textura casi ‘mermelada’, añadimos el caldo y el cilantro picado y dejamos hacer unos diez minutos para que mezclen bien los sabores
  5. Echamos entonces las papas y, a media cocción, añadimos el majado que habremos desleído con un poco de caldo.
  6. Mientras el guiso termina de hacer, podemos escaldar los huevos. Yo utilizo la socorrida técnica del papel film: pillo un vaso, pongo el plástico dentro de manera que sobresalga un poco de film, añado una gotita de aceite de oliva, casco ahí el huevo, un poco de sal, otro de pimienta, cierro bien el film y lo sumerjo en agua hirviendo suave durante tres minutos (o un poco más si el huevo es grande o me gusta más hecho).
  7. Otra opción es escaldar los huevos en el guiso. Aprovecha el fuerte hervor, añade los huevos y retira del fuego dejando reposar antes de servir.
Mira el vídeo para ver cómo se hace la receta:
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20 comentarios sobre “Caldo de papas y huevo

  • el 29/03/2016 a las 11:24
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    No será tu mejor receta pero es de las que me gustan, asi que me la guardo besazo gordo

    Respuesta
  • el 29/03/2016 a las 11:25
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    Que me gusta a mí una sopaaaa!! Así con cositas de andar por casa, y con la humedad ambiente del 200% que seguimos teniendo en las Rías Baixas… ¡¡me la llevo pa mi taper!!

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    • el 31/03/2016 a las 08:00
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      Ñooosss la pobreeee…no será por agua !! Esta tiene un poquito más de sabor que la que cae de arriba, jjeje

      Respuesta
  • el 29/03/2016 a las 11:50
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    Se ve un plato sencillo, que no quiere decir como bien dices que tenga por ello que no estar buen, yo te aseguro que lo voy a probar pues debe estar bien rico. Besitos

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    • el 31/03/2016 a las 08:02
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      Yummyyyyy !!!!!! Refleja muy bien la austeridad de una región que, históricamente, no ha estado sobrada de productos. Ahora ya es otra cosa, pero la memoria gastronómica canaria parte de elaboraciones muy básicas.

      Respuesta
  • el 29/03/2016 a las 20:02
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    Muchas veces el verdadero placer de la vida está precisamente en las cosas más sencillas. Estupenda y apetitosa receta! 🙂

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    • el 31/03/2016 a las 08:04
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      Así es, Marieta !!! Unas buenas papas, un huevo de calidad y cilantrito fresco.Tiempo, paciencia y cariño !!!

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  • el 30/03/2016 a las 17:28
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    Una sopa sencilla y deliciosa!!! Me encantan todos los platos de cuchara y este caldo seguro que lo hago, tiene un color buenísimo!! Yo también suelo poner un huevo en alguna que otra sopa, lo echo directamente y tapo la cazuela.
    Un bst.

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    • el 31/03/2016 a las 08:05
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      El tema del huevo está en que a mis hijas les gusta muy sancochado (duro, en realidad). Y a mí me encanta escalfado. Así que los hago a parte y luego cada cual se lo añade a su plato

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  • el 01/04/2016 a las 10:21
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    ¡Para entrar en calor viene de lujo! Y, por aquí, aún no hace calor en serio, apetecen estos platos!

    Es un guiso súper parecido a las patatas guisadas que les llaman por aquí. Sólo que aquí le ponemos menos especias, pero la pinta que tiene tu plato es brutal. ¡Me lo apunto! Besos

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  • el 02/04/2016 a las 09:51
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    Pues me la apunto para cuando venga el frio otra vez porque con lo que me gustan los caldos! Este cae seguro! Un besito

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    • el 04/04/2016 a las 13:08
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      Ok!! Y si hay que poner fríos pa que la pruebes, avisa. Llamo al de arriba y ponemos los termómetros a cero en un pispás !!!!

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