Canelones a la catalana

Hoy toca Canelones a la catalana, una receta de la cocina tradicional y que se transmite de padres a hijos. Son un poco laboriosos, pero vale la pena el empeño. Además, ya que los haces, elaboras muchos más de la cuenta y los congelas para ir tirando de ellos una buena temporada.

En Catalunya es tradición que por San Esteban la familia coma canelones. Antiguamente se hacían con los restos de la Escudella que se servía el día de Navidad, pero en la actualidad se confeccionan a partir de producto fresco. Suelen llevar tres carnes y un toque de hígado o foie. En cualquiera de los casos, ¡están riquísimos!

 Canelones a la catalana

Ingredientes:

16 placas de canelones

160 gr. de carne de ternera cortada en tacos

160 gr. de carne de cerdo cortada en tacos

160 gr. de carne de pavo (o pollo) cortada en tacos

Un poco de foie o paté

Una cebolla

100 ml. de vino blanco seco

Una hoja de laurel

Una rama de canela

Una cabeza de ajos

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

Bechamel (clic aquí para ver cómo se hace)

Queso rallado

Mantequilla

 

Preparación:

  1. En un caldero con aceite caliente (también le puedes poner un poco de manteca de cerdo), sofreímos las carnes junto a la cebolla cortada en trozos grandes, la hoja de laurel, la rama de canela y la cabeza de ajos entera. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento como hora y media más o menos.
  2. Cuando la carne comience a dorar, añadimos el vino y seguimos haciendo
  3. Pasado ese tiempo, retiramos la canela, el laurel y la cabeza de ajos, por un lado, y depositamos la carne en un recipiente hondo para triturarla.
  4. Le añadimos un poco del jugo que nos queda de la cocción, y empezamos a triturarla con el turmix
  5. Agregamos el foie o paté y seguimos triturando hasta que nos quede una pasta fina
  6. Reservamos el relleno y hervimos las placas de canelones según indique el paquete.
  7. Secamos la placas y ya podemos rellenarlas: ponemos un poco de carne en el centro de la placa y lo enrollamos. (La cantidad de carne la lo vamos viendo. Que quede gruesito pero que no rebose por los lados)
  8. Untamos una fuente de horno con mantequilla y los vamos depositando ahí
  9. Cuando estén todos, cubrimos con la salsa bechamel, ponemos queso rallado, unas lasquitas muy finas de mantequilla arriba
  10. Llevamos al horno unos 20 minutos a 180° calor arriba y abajo.
  11. Si hiciera falta gratinamos

 

Mira en vídeo cómo se hacen los Canelones a la catalana:

 
 

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