Canelones de sama con velouté de piquillos

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Receta de canelones de sama con velouté de piquillos. La sama es un pescado de carne muy apreciada en las Islas Canarias.

Con esta receta conseguiremos, además, que los más pequeños de la casa consuman pescado y verduras. Que son las dos cosas que, por lo general, se les suelen atragantar más. Y disfrutaremos nosotros porque está realmente sabrosa. En lugar de la bechamel que tradicionalmente acompaña a los canelones, hemos optado por una velouté (sustituyendo la leche por caldo de pescado) a la que hemos añadido un par de pimientos del Piquillo. Pruébenla y ya me dicen!!

Canelones de sama con velouté de piquillos:

Ingredientes:

20 placas de canelones

3 filetes de sama (pescado)

Dos dientes de ajo

50 gr. de mantequilla

50 gr. de harina

500 ml. de leche

Sal marina

Perejil

Aceite de oliva

Para la velouté:

Un litro de caldo de pescado

Dos pimientos de piquillo

100 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

Ingredientes para canelones de sama
Ingredientes para canelones de sama
Canelones de sama con velouté de piquillos
Canelones de sama con velouté de piquillos

Preparación:

  1. Hervimos las placas de canelón como indique el fabricante
  2. Picamos los ajos muy finamente y los rehogamos con un poco de aceite de oliva y los 50 gr. de mantequilla
  3. Cortamos el pescado en trozos muy pequeñitos y los añadimos. Rectificamos de sal.
  4. Pasados un par de minutos, añadimos la harina y rehogamos todo junto para que tueste un poco pero sin quemarse
  5. Añadimos poco a poco la leche mientras vamos removiendo hasta encontrar la textura deseada

Hacemos la velouté:

  1. En un cazo ponemos a fundir la mantequilla
  2. Cuando esté añadimos la harina y vamos removiendo dejando que tueste pero cuidando de que no se queme.
  3. Añadimos el caldo poco a poco mientras vamos removiendo.
  4. Agregamos los pimientos de piquillo y trituramos todo muy bien

Montamos los canelones:

  1. Ponemos una cucharada de la masa en el centro de cada canelón, lo enrollamos y lo disponemos en una bandeja apta para horno y untada previamente con mantequilla
  2. Cubrimos generosamente con la velouté
  3. Horneamos unos 10 minutos a 220° calor arriba y abajo

Mira en vídeo cómo se hacen estos Canelones de sama con velouté de piquillos:

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