Cazón en adobo

El Cazón en adobo es una receta típica de la cocina de Andalucía, en el sur de España.

Y la verdad es que se me ocurren pocas ideas mejores que estar en una terracita de verano, con una cerveza bien fresquita y una tapa de cazón en adobo. Hay lujos que se pagan con muy poco dinero y este es uno de ellos. Porque este es un pescado nada caro. La forma de hacerlo, como verán, es muy sencilla. Así que podemos emplearnos a fondo un día y tenemos tapitas de cazón en adobo para el resto de la semana. ¡Qué placer!

Ingredientes:

1 Kg. de cazón en dados

200 ml. de vino blanco seco

70 ml. de vinagre de Jerez

Ocho dientes de ajo

Dos cucharadas de postre de pimentón dulce

Dos cucharadas soperas de orégano

Una pizca de comino

Sal marina

Aceite de girasol

Harina para fritos o rebozados

Ingredientes para Cazón en adobo
Cazón en adobo
Cazón en adobo

Preparación:

  1. Majamos los ajos en un mortero. Le ponemos un poco de sal marina para que agarren bien y no salten
  2. Luego incorporamos el orégano, el pimentón dulce y el comino (un pizquito de comino, nada más)
  3. Acto seguido añadimos el vino y el vinagre y removemos todo muy bien
  4. Salamos el pescado y, en un bol, le añadimos el adobo. Mezclamos y dejamos un mínimo de ocho horas, moviéndolo cada dos o tres horas
  5. Cuando lo vayamos a hacer, lo escurrimos bien y lo secamos con servilletas
  6. Lo enharinamos ligeramente y lo freímos apenas un par de minutos en aceite de girasol bien caliente.

Mira en vídeo cómo se hace este Cazón en adobo:

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