Cherne en salsa de marisco

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La receta de hoy, un Cherne en salsa de marisco, no les resultará nada complicada de elaborar y seguro que el sabor de la salsa les encantará.

El pescado lo hemos hecho simplemente a la plancha, pero si lo desea le puede dar un hervor de un par de minutos, en la propia salsa. Hemos elegido cherne por su carne. Es un tipo de pescado bastante común en la cocina de las Islas Canarias. Su textura se asemeja a la del mero, por citar un pescado ya más conocido por parte del gran público. Por lo demás, un poco de caldo de pescado, unas almejas, de las que aprovecharemos el agua de abrirlas, y unos mejillones completan un plato sencillo pero rico.

Cherne en salsa de marisco

Ingredientes:

Un cherne de 1’2 kilos más o menos

200 gr. de almejas

200 gr. de mejillones

1/2 l. de caldo de pescado

100 ml. de vino blanco seco

Una cucharada de harina

Una cebolla

Tres dientes de ajo

Sal marina

Aceite de oliva

 

Preparación:

  1. Lo primero que haremos será pochar, a fuego lento, la cebolla y los ajos finamente picados. Salamos
  2. Cuando esté blandita la cebolla, añadimos la cucharada de harina y hacemos unos instantes
  3. Acto seguido subimos el fuego, añadimos el vino, y dejamos un par de minutos a que evapore
  4. Bajamos el fuego y vertemos el caldo, removemos para que la harina se deshaga sin grumos y dejamos a fuego lento que se vaya haciendo
  5. Abrimos las almejas en un recipiente seco puesto al fuego. Conforme vayan abriendo las retiramos. Reservamos el agua que sueltan
  6. Abrimos también los mejillones, haciendo lo mismo que con las almejas
  7. Colamos el agua de las almejas y las añadimos a la salsa
  8. Pasados unos quince minutos, trituramos la salsa y, si la queremos muy fina, la pasamos por un colador chino.
  9. Sólo queda marcar el pescado a la plancha, un par de minutos por cada lado, salpimentarlo y servirlo acompañado un un par de mejillones, unas almejas, salsear y espolvorear con perejil

 

Mira en vídeo cómo se hace este Cherne en salsa de marisco:

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