Conejo al cilantro

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El Conejo al cilantro es una receta cuyo origen podemos encontrar en las Islas Canarias.

En la receta de hoy utilizamos dos ingredientes que combinan excepcionalmente y que convierten la comida en una fiesta para el paladar: la carne de conejo, generalmente muy apreciada en la cocina familiar, y el cilantro, una hierba aromática con la que en Canarias se realizan los típicos Mojos y que da un muy buen resultado en la cocina.

Conejo al cilantro

Ingredientes:
1 conejo a trozos grandes
Unas ramitas de cilantro
5 ó 6 dientes de ajo
½  vaso de agua
½ vaso de vino blanco
1 limón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
  1. Salpimentamos los trozos de conejo y  los doramos donde vayamos a hacer el guiso. Los reservamos.
  2. En el mismo aceite freímos los dientes de ajo y los colocamos en una picadora o en el vaso ancho de la batidora.
  3. Regresamos los trozos de conejo al fuego junto con el agua y el vino y esperamos que arranque
    a hervir.
  4. Mientras tanto incorporamos el cilantro y el zumo de un limón al lugar donde tenemos los ajos y picamos muy fino o batimos.
  5. Si el conejo ya ha arrancado a hervir, añadimos el resultante de esta última mezcla, movemos el recipiente y dejamos a fuego lento más o menos una hora (dándole la vuelta al conejo a la media hora).
  6. Es tiempo suficiente para que el conejo quede muy tierno. Así habremos conseguido un plato muy gustoso y con el peculiar sabor que le otorga el cilantro.
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