Estofado de ternera con zanahorias

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Receta de un Estofado de ternera con zanahorias. Cocinado al estilo clásico.

En caldero convencional a fuego lento con tiempo, paciencia y mucho cariño. Sabor de los de antes. Porque es verdad que las ollas exprés y los robots de cocina nos facilitan muchos las cosas, nos ahorran tiempo y el resultado es bueno, pero qué quieren que les diga: nada como un guiso clásico de los de toda la vida, a fuego lento y mucha dedicación para obtener todo el sabor de los estofados. Seguro que nos transporta a nuestra niñez.

Estofado de ternera con zanahorias

Ingredientes:

1 kg. de carne de ternera

5 zanahorias

12 patatas pequeñas

Cuatro hojas de laurel

Una rama de tomillo

Una cebolla

Una cucharada de harina

Una lata de tomate natural triturado

Cuatro dientes de ajo

Vino blanco seco

Sal marina

Pimienta

Caldo de carne

Aceite de oliva

Ingredientes del Estofado de ternera con zanahorias
Estofado de ternera con zanahorias
Estofado de ternera con zanahorias

Preparación:

  1. Salpimentamos la ternera y la ponemos a dorar en un caldero con aceite caliente
  2. Añadimos las zanahorias cortadas en cachos grandes y la cebolla en cuartos y rehogamos todo junto hasta que la ternera se haga por fuera.
  3. Retiramos entonces todo de la cazuela, añadimos la harina y la rehogamos en el caldo que ha quedado. Removemos bien para eliminar grumos (si hace falta le damos con la túrmix)
  4. Una vez la harina disuelta, devolvemos al caldero la carne con zanahorias y cebolla 
  5. Subimos el fuego y vertemos un chorrito de vino blanco seco. Esperamos un par de minutos a que evapore el alcohol
  6. Ya podemos bajar el fuego y añadir los ajos picados, el tomillo, las hojas de laurel y el tomate
  7. Añadimos entonces caldo justo para que cubra el guiso
  8. Dejamos a fuego lento durante una hora y media, comprobando que no quede seco. Si es así, añadimos un poco más de caldo
  9. Pasado este tiempo, añadimos las papas y dejamos que se hagan el tiempo que lleven (unos quince minutos o por ahí)
  10. Entonces apagamos el fuego, dejamos reposar y tendremos un potente estofado.

Mira en vídeo cómo se hace este Estofado de ternera con zanahorias:

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