Fideuà de choco y langostinos

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De momento, la Fideuà no es tan estricta como la Paella en cuanto a la inmovilidad de la receta. Así que podemos ir variando de bichos en su elaboración. Incluso de grosor de los fideos. Personalmente prefiero los del estandarizado número 3 y sin oquedades. A mi juicio es una talla que absorbe bien el caldo que le echemos y no lleva la exagerada cocción que se precisa para un 4. Pero esto, como en todo, va a gustos.

 



Ingredientes:
 
(Para el fumet)
1’5 l. de agua
Cabezas y espinas de pescado
Desperdicios de los chocos (aletas y demás) y de los langostinos (cabeza y cáscaras)
Una cebolleta
Una cabeza de ajos pequeñita
Una zanahoria
Sal marina
(Para la fideuà)
500 gr. de fideos del número 3
Dos chocos
12 langostinos
Una cebolla
Tres dientes de ajo
Dos cucharadas de tomate natural triturado
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
(del fumet)
  1. En un caldero ponemos todos los ingredientes, salamos, y dejamos una hora que vaya hirviendo a fuego lento. Desespumamos de vez en cuando para ir eliminando las impurezas
  2. Pasado este tiempo, colamos y reservamos
(de la fideuà)
  1. Picamos fina la cebolla y los dientes de ajo y lo ponemos a rehogar en una paellera.
  2. Cortamos los chocos en cuadrados y lo unimos a la paellera. Salamos y dejamos que vaya haciéndose unos 30  minutos a fuego muy lento, hasta que la cebolla esté bien pochada
  3. Pasado este tiempo, incorporamos el tomate y dejamos diez minutos más
  4. Añadimos entonces los fideos, mezclamos todo muy bien, subimos el fuego y vamos incorporando caldo a la paellera a medida que se vaya necesitando.
  5. Cuando falten unos cinco minutos para terminar la cocción, depositamos los langostinos pelados sobre los fideos y terminamos de hacer.
Mira en vídeo cómo se hace esta receta:
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