Garbanzos compuestos

La receta de Garbanzos compuestos es un clásico de la cocina canaria. Raro es el bar o restaurante “de pueblo” en el que no se ofrezcan estos ricos garbanzos, diríamos, estofados.
Igual que no hay celebración familiar o de amigos, en gran grupo, donde no se cocina un caldero XXL. Las garbanzadas míticas. En Canarias, al menos en Lanzarote, se distingue entre garbanzos y garbanzas, siendo estas más grandes que los primeros

Garbanzos compuestos

Ingredientes:

400 gr. de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)

Dos o tres costillas de cerdo troceadas

100 gr. de bacon en dos trozos

Un chorizo de guisar

Un pimiento rojo

Una cebolla

Una hoja de laurel

Cuatro dientes de ajo

Una lata de tomate triturado

Pimentón dulce

Pimienta

Sal marina

Aceite de oliva

 

Preparación:

  1. Ponemos los garbanzos en una olla express junto al bacon, la hoja de laurel y las costillas y salamos.
  2. Cubrimos de agua y que se hagan unos 15 minutos desde que salga el vapor
  3. Mientras, hacemos un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. A fuego muy lento y con un toque de sal marina para que se haga bien hecho.
  4. Cuando comience a ablandarse la verdura, añadimos el tomate, rectificamos de sal, añadimos pimienta, y seguimos a fuego muy lento entre treinta y cuarenta minutos
  5. Tomamos el bacon de la olla, lo cortamos a trocitos y lo añadimos al refrito
  6. Los garbanzos y las costillas los trasladamos a un caldero
  7. Cuando el sofrito esté casi hecho, cortamos el chorizo en rodajas y se lo añadimos dejando que se haga todo junto unos cinco minutos más
  8. Por último, apagamos el fuego, añadimos una cucharadita de pimentón y removemos bien
  9. Ya podemos añadir el refrito al caldero, junto con un par de cucharones del agua de hervirlos. Dejarlos cinco minutos a fuego lento y que reposen hasta la hora de comerlos.

Mira en vídeo cómo se hacen estos Garbanzos compuestos:

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