Morcilla de Burgos con chutney de peras y crujiente de queso manchego sobre parmentier de papa

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La Morcilla de Burgos con chutney de peras y crujiente de queso manchego sobre parmentier de papa, nos queda de perlas como entrante en cualquier ocasión especial.

Hoy vamos con una de esas recetas de nombre largo, que ya de por sí viste mucho. Pero que nadie se asuste, son cuatro elaboraciones pero muy sencillas todas ellas. Al alcance de cualquier principiante. La Morcilla de Burgos con chutney de peras y crujiente de queso manchego sobre parmentier de papa, nos queda de perlas como entrante en cualquier ocasión especial. En mi caso aproveché un extraordinario queso manchego Récord  para realizar el crujiente. En próximos días, además, iremos subiendo la elaboración individualizada de cada parte de esta receta. Hoy, toda junta. ¡Que la disfruten!

Morcilla de Burgos con chutney de peras y crujiente de queso manchego sobre parmentier de papa

Ingredientes:
Dos morcillas de Burgos
(Para el Chutney de peras):
500 gr. de peras
150 gr. de azúcar moreno
50 gr. de vinagre de manzana
20 gr. de jengibre fresco
Un clavo
Curry
Cúrcuma
Anís en grano
Sal marina
Pimienta
(Para el crujiente de queso manchego)
Queso Manchego (en mi caso usé Récord)
Pan rallado
(Para el parmentier de papa)
400 gr. de papas
200 ml. de leche
25 gr. de mantequilla
Preparación:
(Del chutney) Clic aquí si quieres ver la elaboración en vídeo

 

  1. Cortamos las peras en trocitos pequeños y las ponemos en un cazo junto con el resto de ingredientes: azúcar, vinagre, jengibre (rallado), curry al gusto, cúrcuma al gusto, anís al gusto, un clavo de olor y salpimentamos
  2. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga durante una hora, más o menos. Hasta que tenga textura de mermelada
(Del crujiente) Clic aquí si quieres ver la elaboración en vídeo
  1. Rallamos el queso y le añadimos dos cucharadas de pan rallado por cada 100 gr. de queso
  2. Lo disponemos en montoncitos, separados unos de otros, sobre papel de horno en una placa
  3. Los ‘aplanamos’ dándoles forma circular
  4. Los tapamos con otro papel de horno y ponemos peso arriba para que no se vuele
  5. Horneamos cinco o seis minutos (o hasta que estén dorados) a 180°
  6. Dejamos enfriar para que endurezcan
(Del parmentier)
  1. Hervimos las patatas y calentamos la leche con la mantequilla
  2. Cuando las papas estén, las vamos triturando a medida que añadimos poco a poco la leche con la mantequilla ya diluida, en caliente.
  3. Cuando tengamos una crema finísima, paramos.

(De la morcilla)

  1. Simplemente la cortamos en rodajas y la marcamos a la plancha, vuelta y vuelta. Retiramos luego la piel.
Montamos el plato:
 
  1. Colocamos una base de parmentier
  2. Sobre ella, una rodaja de morcilla
  3. Encima de ésta, una cucharadita de chutney
  4. Completamos con una rodaja de crujiente
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