Papas a la Riojana
Las Papas a la riojana, como diríamos en Canarias, o patatas, en el resto de España, es un plato calórico que en invierno viene de perlas.
Esto es lo que yo llamo cocina fusión: un plato santo y seña de La Rioja elaborado con papas de Los Valles (Lanzarote, Islas Canarias) y chorizo de Galicia. El resultado es espectacular y la elaboración muy, muy sencilla. Nivel ya-sé-cortar-cebolla. Eso sí, especialmente indicado para los días algo fresquitos y no recomendable llevar en un tupper a la playa. O sí, que para gustos…
Papas a la riojana
Ingredientes:
800 gr. de papas
1’5 l. de caldo de verduras
Dos chorizos de guisar
Una cebolla
Pimentón dulce
Dos dientes de ajo
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
- En un caldero, rehogamos la cebolla y los dientes de ajo finamente picados, rectificando de sal
- Cuando estén pochadas, añadimos los chorizos en rodajas, y hacemos unos minutos
- Cortamos las papas en ‘cachelos’ (les practicamos un corte y acabamos rompiendo) y se las añadimos al guiso, removiendo bien
- Agregamos una cucharadita de pimentón dulce y, enseguida, el caldo.
- Tapamos y que hierva hasta que las papas estén hechas. Unos quince minutos si le gusta que se deshagan y espese el caldo.