Pollo al vino (Coq au vin)

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El Pollo al vino, o Coq au vin, es una de las recetas de referencia de la cocina francesa…de hace ya algunas décadas. Pero no pasa de moda.
Un clásico que hemos adaptado a la cocina casera con la propuesta que hoy les presento. Sencillo y rico, con ingredientes al alcance de todos y nada caros, lo que hacen que el plato de hoy sea uno de esos a recomendar.

Pollo al vino (Coq au vin)

Ingredientes:

Cuatro muslos de pollo

100 gr. de jamón serrano

100 gr. de champiñones pequeños

Diez chalotas

Un vaso de caldo de pollo

1/2 vaso de vino tinto

Un chupito de brandy

Dos cucharadas de harina

50 gr. de mantequilla

Dos dientes de ajo

Una hoja de laurel

Una rama de tomillo

Una rama de romero

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

 

Preparación:

  1. Salpimentamos los trozos de pollo y los ponemos a dorar en un caldero con un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla
  2. Mientras, vamos cortando en pequeños trocitos el jamón y lo añadimos al caldero
  3. Añadimos las chalotas y los champiñones
  4. Con la parte plana de un cuchillo, escachamos los dientes de ajo y los añadimos también
  5. Removemos todo muy bien y le añadimos un atadillo hecho con las hierbas (hoja de laurel, rama de tomillo y rama de romero). Y reservamos.
  6. Volvemos al caldero, subimos el fuego a tope, echamos el brandy y flambeamos
  7. Cuando se apague, vertemos el vino tinto y el caldo
  8. Bajamos el fuego y ponemos el atadillo de hierbas
  9. Tapamos y dejamos hacer como una hora a fuego muy lento
  10. Hacemos una roux con el recto de la mantequilla y la harina y dejamos atemperar
  11. Cuando pase la hora, retiramos el pollo de la cazuela
  12. Calentamos de nuevo la roux, le añadimos un par de cucharones de la salsa que ha quedado en el caldero y removemos
  13. Se lo echamos todo al caldero y dejamos que reduzca la salsa
  14. Añadimos de neuvo el pollo y dejamos un par de minutos para que mezclen los sabores

Mira en vídeo cómo se hace este Pollo al vino (Coq au vin)

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