Risotto de remolacha con chuletitas de cordero

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Un Risotto de remolacha, divertido a la vista, nutritivo y bien rico, acompañado de una carne exquisita.

Así es esta receta, por lo demás muy completa, que nos hará pasar un buen rato cocinándola y todavía mejor a la hora de comer. Las chuletitas de cordero las hemos empanado porque a los más pequeños de la casa les resultan más sabrosas, pero ni qué decir tiene que son san buenas que no necesitan demasiado: un poco de planta u horno será suficiente. Pasen y vean cómo se hace esta receta, que está de escándalo.

 

Risotto de remolacha con chuletitas de cordero:

Ingredientes:

4oo gr. de arroz especial para risottos

Un litro de caldo de verduras

Ocho chuletitas de cordero

Una remolacha fresca

Una remolacha cocida y triturada

Una cebolla

Dos dientes de ajo

60 gr. de queso parmesano en polvo

Vino blanco seco

Sal marina

Aceite de oliva

Mantequilla

Pimienta

Ingredientes para Risotto de remolacha con chuletitas de cordero
Risotto de remolacha con chuletitas de cordero
Risotto de remolacha con chuletitas de cordero

Preparación:

  1. En una sartén con un poco de mantequilla y otro poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo finamente picados. Salamos y dejamos que poche a fuego lento
  2. Mientras, cortamos la remolacha fresca en cuadraditos pequeños y, cuando lo anterior esté, se lo añadimos. Rectificamos de sal y dejamos que se haga 10 minutos
  3. Agregamos entonces el arroz, mezclamos y espolvoreamos con pimienta recién molida
  4. Subimos el fuego, regamos con un chorrito de vino blanco seco (100 ml. más o menos) y esperamos que evapore el alcohol
  5. Bajamos entonces el fuego y añadimos dos o tres cucharadas de remolacha hervida y triturada. Mezclamos.
  6. Ya podemos ir añadiendo el caldo de verduras, bien caliente, y cucharón a cucharón a medida que el arroz lo vaya necesitando. Procuramos que nunca se quede seco y removemos casi continuamente
  7. Mientras salpimentamos las chuletitas y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Y freímos en aceite bien caliente
  8. Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego, añadimos el queso y mezclamos para tener la textura cremosa. Servimos de inmediato

Mira en vídeo cómo se hace este Risotto de remolacha con chuletitas de cordero:

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