Albóndigas con sepia y guisantes
Un clásico mar y montaña que no deja indiferente a nadie y menos a los peques!!
Así es. Las Albóndigas con sepia y guisantes llevan dos elementos que fascinan a los más pequeños: esas adictivas bolitas de carne y la textura y sabor de lo que también se conoce como choco. Si a todo eso sumamos una salsa hecha a conciencia, fuego lento, con calma y paciencia, nos encontramos con un plato espectacular enmarcado en lo que llaman mar y montaña, muy popular en la región de Catalunya.
Mira aquí para más platos de carne
Ingredientes:
600 gr. carne molida (mitad cerdo, mitad ternera)
1 sepia de medio kilo aproximadamente
200 gr. guisantes
1 cebolla grande
400 gr. tomate natural triturado
1 huevo
Un diente ajo
1 rebanada pan de molde sin corteza remojada en leche
Perejil fresco
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Harina
Agua
Para la picada:
Almendras tostadas, sin piel
Hebras de Azafrán
Perejil fresco
Preparación:
Salpimentamos la carne y le añadimos la miga de pan remojada en leche (y escurrida) y el huevo
Agregamos perejil picado y un diente de ajo, picado finísimamente también
Mezclamos detenidamente hasta dejar la carne bien compacta y procedemos luego a bolear las albóndigas
Las enharinamos y freímos en abundante aceite hasta que doren por fuera. Reservamos
Colamos el aceite y regresamo sun poco a la sartén para sofreír la cebolla, debidamente salada, a fuego lento
Mientras, hacemos la picada
Cuando la cebolla esté bien pochada (unos 15 minutos nos puede llevar) le añadimos la sepia, rectificamos de sal y rehogamos dos minutos
Añadimos el tomate, rectificamos de sal (y un poco de azúcar si tiene acidez) e integramos todo
Mojamos con un poco de agua y llevamos a ebullición
Añadimos luego las albóndigas y mezclamos bien
Incorporamos la picada y la integramos
Dejamos que guise unos diez minutos y luego echamos los guisantes. Dejamos 5′ más y que reposa antes de servir