Albóndigas de ternera con salsa de chipirones

Receta de unas espectaculares Albóndigas de ternera con salsa de chipirones.

Un mar y montaña, como se denomina habitualmente, que cautivará su paladar. La elaboración de este plato no es nada complejo, si bien precisa algo de tiempo ya que la base de la salsa ha ce hacerse a fuego lento para potenciar su sabor. ¡Es una de esas recetas que precisan de mucho pan para disfrutarlas mejor! El acompañamiento pueden ser unas papas fritas, como en la fotografía, o bien un arroz blanco que irá muy bien también con la salsa. ¡Si prueban de hacerla ya me contarán qué tal les ha salido!

Albóndigas de ternera con salsa de chipirones

Ingredientes para la salsa:

600 gr. de chipirones

Dos cebollas grandes

250 gr. de tomate natural troceado

Tres dientes de ajo

Una hoja de laurel

Una rama de canela

Un hueso de jamón

100 ml. de vino blanco seco

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

Ingredientes para salsa de chipirones
Ingredientes para Albóndigas de ternera

Ingredientes para las albóndigas:

1 Kg. carne de ternera molida

Una cebolla

Dos huevos

1 rebanada pan de molde remojada en leche

Harina

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

Albóndigas de ternera con salsa de chipirones
Albóndigas de ternera con salsa de chipirones

Preparación de la salsa:

  1. Ponemos a pochar las cebollas y los dientes de ajo en una cazuela con aceite de oliva. Salamos.
  2. Pasados cinco minutos le añadimos unas hebras de azafrán, la rama de canela, el hueso de jamón y el tomate. Y rehogamos unos minutos
  3. A continuación subimos el fuego, vertemos el vino, esperamos dos minutos a que evapore el alcohol.
  4. Añadimos entonces la hoja de laurel y los chipirones partidos en tres trozos. Espolvoreamos con pimienta recién molida y dejamos que se haga como unos 20 minutos a fuego lento.
  5. Pasado este tiempo, retiramos el hueso de jamón, la rama de canela, la hoja de laurel y desechamos
  6. Retiramos también la mayoría de chipirones y reservamos
  7. Trituramos todo el conjunto y tendremos la salsa hecha

Preparación de las albóndigas:

  1. Cortamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar muy lentamente en una sartén con aceite de oliva. Salamos
  2. Cuando veamos que está prácticamente con textura blanda y dorada, la reservamos (podemos poner alguna cucharada de agua de vez en cuando para ayudar al proceso)
  3. Tomamos un bol y ponemos ahí la carne, el pan remojado en leche (y escurrido), la cebolla, los dos huevos y salpimentamos.
  4. Mezclamos todo a conciencia para que quede todo muy bien integrado
  5. Procedemos a hacer las albóndigas: formamos pelotitas, las enharinamos y las freímos en aceite caliente, dorándolas simplemente por todas partes (luego se terminan de hacer en la salsa)
  6. Finalmente llevamos las albóndigas y los chipirones que habíamos reservado a la cazuela donde está la salsa triturada. Y dejamos que hierva todo junto, lentamente, durante 5 minutos

Mira en vídeo cómo se hacen estas Albóndigas de ternera con salsa de chipirones:

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