La receta de Alubias de Tolosa al modo sencillo como se suelen hacer.

Luego las acompañamos de algo de carne, que guisamos aparte y que completan un manjar. Algo de panceta, chorizo y morcilla que, salvo esta última, no suelen aparecer en la mayoría de las recetas tradicionales que hemos consultado. Sí se utiliza, sin embargo, la berza como acompañamiento de verdura y una piparra o guindilla de Ibarra. La calidad de alubia es el secreto de este plato. En esta ocasión, se trata de alubias de Tolosa, pero cultivadas en Tinajo, Lanzarote.

Alubias de Tolosa

Ingredientes:

500 gr. de alubias de Tolosa

1’5 litros de agua

Una cebolla pequeña

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal marina

Una morcilla

Un chorizo

Un trozo de panceta

Preparación:

1. Ponemos, en frío, las alubias, la cebolla finamente picada y el aceite en un caldero con el agua. No lo salamos.
2. Llevamos a ebullición y, cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y que hierva suavemente durante dos horas, más o menos
3. Controlamos de agua durante la cocción para evitar que se quede sin. SI es necesario, añadimos.
4. Igualmente NO removeremos con cuchara o similar, sino de vez en cuando con un ligero vaivén, estilo pil pil
5. Cuando estén, salamos y dejamos un par de minutos más a fuego bajo
6. Durante este tiempo, si utilizamos las carnes, las habremos hervido aparte: la panceta en agua durante hora u hora y media, hasta que quede tiernísima. El chorizo y la morcilla lo hervimos junto más o menos media hora
7. Y lo servimos cada cosa en su cazuela

Mira en vídeo cómo se hacen las Alubias de Tolosa: