Alubias, ensalada, marisco en lata y jamón
Una receta muy completa, con mar y montaña
Estas Alubias, ensalada, marisco en lata y jamón empezaron por la necesidad de aprovechar los restos de la guarnición de otro plato. Luego por hacerla más divertida y completa, recordé una receta de esas de aprovechar lateríos y me lancé. Disfrutamos mucho comiendo ese día. Lo recomiendo. La elaboración es muy fácil, apenas tiene cocción (sólo reducir líquidos) y el montaje del plato también puede ser muy divertido.
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Ingredientes:
400 gr. alubias en bote
Ensalada (lechugas, tomate, cebolla, millo, zanahoria)
2 latas berberechos
2 latas mejillones al natural
4 lonchas jamón serrano
40 ml. vino blanco seco
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Módena
Sal marina
Preparación:
Ponemos el vino en un cazo al fuego, añadimos el líquido de las cuatro latas y dejamos reducir
Ponemos las lonchas de jamón sobre una servilleta, en un plato, tapamos con otra servilleta de papel y llevamos a máxima potencia al microondas durante minutos y medio aproximadamente
En un cuenco hondo mezclamos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una de vinagre balsámico de Módena y emulsionamos
Metemos ahí la ensalada y mezclamos bien. Aparte, rompemos el jamón, que ya deberá estar crujiente
Cuando los líquidos hayan reducido, lo retiramos del fuego, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos enérgicamente
Ponemos las alubias en otro bol hondo. Añadimos los berberechos y mejillones y mezclamos
Le agregamos cuatro o cinco cucharadas de la mezcla líquida reducida y mezclamos de nuevo
Y montamos el plato: de base, ensalada. Luego, con la ayuda de un aro, ponemos las alubias con marisco y salseamos con un par de cucharadas de los líquidos reducidos