Confieso que me ha costado hacer este Arroz a banda con pescado de roca. No porque sea difícil, que no lo es en absoluto…

…sino porque a mi, el arroz, me gusta con cuantos más tropezones mejor. Así que, en este caso, no me he resistido a «desaprovechar» (que vaya desaprovechamiento más rico) el pescado en el caldo, sino en usar los lomitos para alimentar a la tropa. Eso sí, al caldo han ido las cabezas del pescado, otros restos que tenía por ahí y las consiguientes verduras acorde con esta receta. Hay que echarle agua y paciencia para que vaya reduciendo y tengamos un potente fumet que, en el arroz a banda más que en cualquier otro, lo es todo.

Arroz a banda con pescado de roca

Ingredientes:

400 gr. de arroz

Dos pescados de roca

Una cebolla

Dos tomates rallados

Tres dientes de ajo

Azafrán

Sal marina

Aceite de oliva

 

Preparación:

1. Preparamos un caldo de pescado como se indica aquí. Podemos incluir el pescado de roca en los últimos cinco minutos, así se nos hace.
2. Mientras, hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos, bien picaditos, con un toque de sal y a fuego muy lento
3. Cuando esté pochado el conjunto, añadimos el tomate y seguimos haciendo lentamente
4. Como un cuarto de hora después, añadimos el arroz y rehogamos unos instantes
5. Vertemos el caldo convenientemente colado y un poquito de azafrán
6. Separamos los lomos del pescado que hemos hecho cinco minutos en el caldo y ponemos por encima una vez que el arroz está prácticamente hecho.

Mira en vídeo cómo se hace este Arroz a banda con pescado de roca: