Arroz caldoso de pulpo y langostinos
Uno de los platos con lo que se disfruta más en cualquier terraza o chiringuito
Tomar un Arroz caldoso en una terraza de verano, o en un chiringuito, es un auténtico placer. Un buen vino blanco fresquito y una agradable conversación que prolongue la sobremesa harán el resto. En este caso hemos utilizado ingredientes muy al alcance de la mano: pulpo y langostinos. Una elaboración sin prisas y un buen caldo de pescado ayudarán a que el resultado final sea todo lo espectacular que se aprecia en el vídeo que acompaña este texto.
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Ingredientes:
400 gr. arroz bomba
1 ‘7 l. de caldo de pescado
20 langostinos
3 rejos de pulpo cocido
Mojo verde (o picada de ajo y perejil+aceite de oliva)
100 gr. tomate natural triturado
1 cucharadita pimentón dulce
1 cebolla morada
2 dientes ajo
100 ml. vino blanco seco
Perejil fresco
Azafrán en polvo
Aceite de oliva
Preparación:
Lo primero: en una cazuela con aceite de oliva, salteamos las cabezas de los langostinos para aprovechar todos sus jugos
Mientras tanto, pintamos con mojo verde de cilantro (o la mezcla que elijas tu) tanto el pulpo como los langostinos pelados
Cuando ya no le podamos extraer más jugo a las cabezas, las retiramos. En ese aceite marcamos los langostinos
Damos rápidamente la vuelta y reservamos. Ponemos ahora el pulpo
Lo mismo, a los 30 segundos damos la vuelta, medio minuto más y reservamos
En ese aceite, rehogamos los dientes de ajo finamente picados. Mientras, cortamos el pulpo en trozos de bocado.
Agregamos la cebolla finamente picada a la cazuela. Salamos y dejamos un cuarto de hora a fuego lento
Cuando esté, añadimos el tomate y el pimentón
Integramos muy bien, subimos el fuego, vertemos el vino y dejamos un par de minutos a que evapore el alcohol
Una vez que haya reducido, vertemos el caldo bien caliente y, acto seguido, el arroz
Lo acomodamos, añadimos el azafrán y mezclamos. Y que hierva lentamente
Pasados diez minutos, agregamos el pulpo y los langostinos, con sus jugos, y dejamos hasta que el arroz esté en su punto
Servimos inmediatamente con un poco de perejil fresco espolvoreado por arriba