Arroz caldoso de pulpo y langostinos

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Uno de los platos con lo que se disfruta más en cualquier terraza o chiringuito

Tomar un Arroz caldoso en una terraza de verano, o en un chiringuito, es un auténtico placer. Un buen vino blanco fresquito y una agradable conversación que prolongue la sobremesa harán el resto. En este caso hemos utilizado ingredientes muy al alcance de la mano: pulpo y langostinos. Una elaboración sin prisas y un buen caldo de pescado ayudarán a que el resultado final sea todo lo espectacular que se aprecia en el vídeo que acompaña este texto.

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Ingredientes:

400 gr. arroz bomba

1 ‘7 l. de caldo de pescado

20 langostinos

3 rejos de pulpo cocido

Mojo verde (o picada de ajo y perejil+aceite de oliva)

100 gr. tomate natural triturado

1 cucharadita pimentón dulce

1 cebolla morada

2 dientes ajo

100 ml. vino blanco seco

Perejil fresco

Azafrán en polvo

Aceite de oliva

Arroz caldoso de pulpo y langostinos
Arroz caldoso de pulpo y langostinos

Preparación:

Lo primero: en una cazuela con aceite de oliva, salteamos las cabezas de los langostinos para aprovechar todos sus jugos

Mientras tanto, pintamos con mojo verde de cilantro (o la mezcla que elijas tu) tanto el pulpo como los langostinos pelados

Cuando ya no le podamos extraer más jugo a las cabezas, las retiramos. En ese aceite marcamos los langostinos

Damos rápidamente la vuelta y reservamos. Ponemos ahora el pulpo

Lo mismo, a los 30 segundos damos la vuelta, medio minuto más y reservamos

En ese aceite, rehogamos los dientes de ajo finamente picados. Mientras, cortamos el pulpo en trozos de bocado.

Agregamos la cebolla finamente picada a la cazuela. Salamos y dejamos un cuarto de hora a fuego lento

Cuando esté, añadimos el tomate y el pimentón

Integramos muy bien, subimos el fuego, vertemos el vino y dejamos un par de minutos a que evapore el alcohol

Una vez que haya reducido, vertemos el caldo bien caliente y, acto seguido, el arroz

Lo acomodamos, añadimos el azafrán y mezclamos. Y que hierva lentamente

Pasados diez minutos, agregamos el pulpo y los langostinos, con sus jugos, y dejamos hasta que el arroz esté en su punto

Servimos inmediatamente con un poco de perejil fresco espolvoreado por arriba


Mira en vídeo cómo se hace este Arroz caldoso de pulpo y langostinos:

Arroz caldoso de pulpo y langostinos

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