Arroz con conejo y champiñón

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Este Arroz con conejo y champiñón es un plato de aprovechamiento. Medio conejo y un champiñón que pululaban por la nevera están en la receta.
Eso que tienes medio conejo y ya estás cansado de hacerlo siempre de la misma manera. Y da la casualidad de que hoy toca arroz en casa. Pues unes las dos cosas y el resultado es este exquisito Arroz con conejo al que le hemos añadido un champiñón que se nos quedó colgado en el cajón de las verduras.

Arroz con conejo y champiñón

Ingredientes:

400 gr. de arroz

1/2 conejo troceado

Un champiñón de los grandes

Un litro de caldo de verduras

Una cebolla picada fina

1/2 Pimiento verde picado fino

Dos tomates maduros (rallados)

Dos dientes de ajo

Una hoja de laurel

Azafrán

Pimentón dulce

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

 

Preparación:

  1. En un caldero con aceite caliente, doramos el conejo, previamente salpimentado, vuelta y vuelta. Y reservamos.
  2. En el mismo aceite, pochamos la cebolla, a fuego lento
  3. Cuando comience a transparentar, le añadimos el pimiento
  4. Luego los ajos, a los que hemos dado un golpe con el cuchillo plano, y la hoja de laurel
  5. Rehogamos todo junto unos minutos y a continuación le incorporamos las hebras de azafrán, el pimentón dulce y, enseguida, el tomate. Removemos y dejamos a fuego lento que poche bien.
  6. Mientras, laminamos el champiñón de forma gruesa, y lo incorporamos al refrito cuando veamos que está ya casi listo (unos veinte minutos)
  7. A la que el champiñón cambie de color, agregamos el conejo, hacemos todo junto unos cinco minutos y ya podemos echar el caldo caliente
  8. Llevamos a ebullición y, en cuanto rompa a hervir, añadimos el arroz. Mezclamos una vez sola y dejamos que se haga.

Mira en vídeo cómo se hace este Arroz con conejo y champiñón:

 

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