Arroz integral con langostinos
Un plato ideal para esos domingos de «paella»
Receta de un rico Arroz integral con langostinos. En casa usamos mucho, para los arroces, este tipo que presento. Afortunadamente no padecemos ningún trastorno digestivo ni nada similar. Lo usamos porque nos parece más sano y que para nada desmerece el resultado final. Al contrario. Lo hemos hecho simplemente con un tipo de langostino grandito, pelado, y guisantes. Nada más. El secreto para que tenga un sabor realmetne espectacular es un buen sofrito, lento y paciente hasta que adquiera textura de mermelada, y un buen fumet que haremos aprovechando las cabezas y cáscaras del marisco.
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Ingredientes:
400 gr. arroz integral redondo
16 langostinos
100 gr. guisantes
1 cebolla
2 dientes ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 tomates maduros rallados o triturados
La parte verde del puerro
Perejil
Sal marina
Cúrcuma
Aceite de oliva
Preparación:
En primer lugar, hacemos un fumet. En un cazo con un poco de aceite de oliva, rehogamos uno de los dientes de ajo, el puerro cortado, las cabezas y cáscaras de los langostinos. Salamos
Seguidamente, con la ayuda de una cuchara de madera, aplastamos las cabezas de los langostinos para sacarles el mayor jugo posible. Luego cubrimos de agua, tapamos y dejamos a ebullición una media hora
A continuación, hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos, cortados finos. Salamos y dejamos unos quince minutos a fuego muy lento
Mientras, majamos el perejil y el otro diente de ajo. Hasta que se convierta en una pasta
A continuación, cuando el sofrito esté, echamos el tomate, salamos y dejamos a fuego lento otro cuarto de hora
Pasado este tiempo, cuando el sofrito parezca y amermelada, echamos el arroz y rehogamos dos minutos
A continuación, añadimos tres partes de caldo, caliente, por cada una de arroz. Echamos el majado y diluimos
Añadimos un poco de cúrcuma, mezclamos y dejamos que hierva el tiempo que lleve el arroz, que al ser integral nos llevará más tiempo (unos 25 minutos)
Por último, cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, procurando que esté quedando un poquito de caldo todavía, añadimos los langostinos y los guisantes