Esta receta de Arroz integral meloso con pulpo y berberechos frescos también se puede hacer con arroz convencional

Para los que sigan algún tipo de dieta que les obligue, o recomiende, tomar arroces y pastas integrales esta es una receta apta y que les va a encantar. Algunos consejos que puedo dar: el pulpo es mejor cocerlo cinco minutos menos de lo que deberíamos porque ya luego con el caldo del arroz termina de hacerse. Los berberechos, mejor abrirlos aparte e incorporarlos al final de la cocción. El caldo de abrirlos lo guardaremos porque lo usamos. Y el sofrito, como todos, muy lento. Por lo demás, que disfruten de la receta!

Arroz integral meloso con pulpo y berberechos frescos

Ingredientes:

400 gr. de arroz integral

Un pulpo de 1’2 kg. aproximadamente

1/2 kg. de berberechos frescos

1’5 l. de caldo de cocer el pulpo 

Una cebolla

Dos dientes de ajo

1/2 pimiento verde

Dos cucharadas de concentrado de tomate

Tres cucharadas de carne de pimiento choricero

Vino blanco seco

Sal marina

Aceite de oliva

Preparación:

1. Cocemos el pulpo en agua de cocer un pulpo anterior(si la tenemos) o en agua con un poco de sal, una hoja de laurel y una cebolla.
2. Lo sumergimos tres veces por espacio de 10 segundos en el agua hirviendo (asustarlo) y a la cuarta lo dejamos. Lo cocemos quince minutos porque se terminará de hacer con el arroz
3. En una cazuela, con aceite de oliva, rehogamos a fuego lento la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento finamente picados y salados. Dejamos como quince o veinte minutos
4. Mientras, podemos abrir los berberechos en un cazo o sartén con un poco de vino blanco. Conforme se abran, reservamos. Reservamos también el caldo
5. Cuando la verdura esté pochada, añadimos la carne de pimiento choricero y el tomate. Removemos y dejamos tres minutos más
6. Vertemos el caldo de cocer los berberechos (colado), rectificamos de sal y dejamos dos minutos más
7. Añadimos ahora el pulpo en trozos de bocado, mezclamos y dejamos otros dos minutos.
8. Agregamos el arroz y rehogamos dos minutos a fuego alegre
9. Añadimos el caldo, mezclamos u dejamos a fuego fuerte cinco minutos, luego bajamos a bajo/medio y dejamos que se haga. El arroz integral será unos 25 minutos en total.
10. Cuando veamos que casi está, repartimos los berberechos por arriba y servimos de inmediato

Mira en vídeo cómo se hace este Arroz integral meloso con pulpo y berberechos frescos: