Arroz meloso de carrilleras
Un sabor bien potente, de los mejores arroces
Para preparar este Arroz meloso de carrilleras, primero debemos hacer la carrillada. Lo haremos al vino tinto (receta aquí) y añadiremos un poquito más de líquido, para que en lugar de salsa nos quede caldo. Luego este caldo será el que nos servirá para hidratar el arroz. Como se pueden imaginar le va a dar un sabor realmente espectacular. Naturalmente aprovechamos la carne ya que, una vez hecha, la deshilachamos y la añadimos al final de la cocción. Y contrastamos con unos espárragos verdes que le da un toque crujiente y fresco.
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Ingredientes:
Para las carrileras:
4 carrilleras de cerdo
2 zanahorias
1 puerro
3 dientes ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
250 ml. vino tinto
1 ‘5 l. de caldo de carne
Harina de maiz
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Para el arroz:
400 gr. arroz tipo bomba o arborio
El caldo resultante de las carrilleras
4 carrilleras guisadas
1 manojo espárragos verdes
50 gr. queso en polvo (de oveja, en mi caso)
Preparación:
En una olla rápida, marcamos las carrilleras, previamente salpimentadas. Sellamos por ambos lados y reservamos
n el mismo aceite, sofreímos una de las cebollas, el puerro y el pimiento. Salamos y dejamos a fuego lento diez minutos
En la cazuela baja donde haremos el arroz, con un poquitín de aceite de oliva, salteamos los espárragos. Antes les habremos quitado la parte de abajo, la dura, y cortaremos en trozos como de medio centímetro excepto las puntas de dejaremos enteras para decorar. Reservaremos las puntas y dejamos el resto en la cazuela
Cuando el sofrito esté en su punto, regresamos la carne y sus jugos a la olla rápida e integramos todo
Añadimos el vino y el caldo, cerramos la olla y dejamos hacer 20 minutos desde que salga el vapor
Luego dejamos salir el vapor, abrimos la olla y retiramos la carne. Trituramos el resto, caldo y verdura, y deshilachamos la carne
Volvemos a dar temperatura a la cazuela y le añadimos el arroz. Rehogamos durante dos minutos
A partir de ahí, vamos añadiendo caldo y removiendo. Repetimos cada vez que el arroz necesite caldo y hasta que esté en su punto
En el último cucharón, cuando el arroz ya esté en su punto, incorporamos la carne y la integramos
Apagamos el fuego, añadimos el queso y mezclamos para que quede bien cremoso. Serviremos inmediatamente