Arroz negro y navajas con mojo de cilantro
Una mezcla realmente espectacular para un plato muy vistoso
Hoy preparamos un Arroz negro que servimos con unas navajas aderezadas con mojo de cilantro. Abrimos las navajas con el calor que emana de la paella en los últimos 5 minutos de la cocción. Pero, si queremos, podemos soasarlas con la ayuda de un soplete de cocina. Parece una elaboración compleja pero nada más lejos de la realidad. El único factor a tener en cuenta es un sofrito con paciencia y tiempo y un caldo de pescado con sabor. El resto es coser y cantar!
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Ingredientes:
300 gr. arroz tipo bomba
12 langostinos
Una docena de navajas
1 l. caldo de pescado
Una cebolla
2 dientes ajo
Dos tomates maduros
2 sobres tinta de calamar
Mojo verde de cilantro
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
En una cazuela baja ponemos los dientes de ajo machacados, la cebolla finamente picada y el tomate. Salamos y dejamos a fuego muy lengo unos 30 minutos
Mientras, hacemos el caldo de pescado con las cáscaras y cabezas de langostinos
Cuando el sofrito esté, añadimos los langostinos pelados
La tinta y removemos muy bien
Agregamos entonces el arroz y nacaramos durante dos minutos
Vertemos entonces el caldo bien caliente y que se vaya haciendo. Fuego fuerte tres minutos y suave el resto del tiempo
Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción, posamos las navajas abiertas sobre el arroz. Se harán sin problema pero, si quieres asegurarte, puedes soasarlas ligeramente con un soplete
Por último, pon un mojo de mojo verde de cilantro sobre ellas. Y a comer!