Arroces

Arroz negro y navajas con mojo de cilantro

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Una mezcla realmente espectacular para un plato muy vistoso

Hoy preparamos un Arroz negro que servimos con unas navajas aderezadas con mojo de cilantro. Abrimos las navajas con el calor que emana de la paella en los últimos 5 minutos de la cocción. Pero, si queremos, podemos soasarlas con la ayuda de un soplete de cocina. Parece una elaboración compleja pero nada más lejos de la realidad. El único factor a tener en cuenta es un sofrito con paciencia y tiempo y un caldo de pescado con sabor. El resto es coser y cantar!

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Ingredientes:

300 gr. arroz tipo bomba

12 langostinos

Una docena de navajas

1 l. caldo de pescado

Una cebolla

2 dientes ajo

Dos tomates maduros

2 sobres tinta de calamar

Mojo verde de cilantro

Sal marina

Aceite de oliva

Arroz negro y navajas con mojo de cilantro

Preparación:

En una cazuela baja ponemos los dientes de ajo machacados, la cebolla finamente picada y el tomate. Salamos y dejamos a fuego muy lengo unos 30 minutos

Mientras, hacemos el caldo de pescado con las cáscaras y cabezas de langostinos

Cuando el sofrito esté, añadimos los langostinos pelados

La tinta y removemos muy bien

Agregamos entonces el arroz y nacaramos durante dos minutos

Vertemos entonces el caldo bien caliente y que se vaya haciendo. Fuego fuerte tres minutos y suave el resto del tiempo

Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción, posamos las navajas abiertas sobre el arroz. Se harán sin problema pero, si quieres asegurarte, puedes soasarlas ligeramente con un soplete

Por último, pon un mojo de mojo verde de cilantro sobre ellas. Y a comer!


Mira en vídeo cómo se hace este Arroz negro y navajas con mojo de cilantro:

https://youtu.be/iuQs-L1Lacw
Arroz negro y navajas con mojo de cilantro

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