Atún encebollado
Una manera muy sencilla y sabrosa de preparar este pescado
Hoy les propongo un rico y sencillo Atún encebollado. Uno de los secretos de esta receta es hacer muy poco el pescado, para que no pierda jugosidad. Pocas cosas hay más difíciles de tragar que un atún seco, sobrecocinado.
Así que tendremos muy en cuenta el grosor de los lomos que elijamos para cocinar. A nuestro gusto siempre. También es importante congelar el atún y descongelarlo de nuevo antes de cocinarlo. Así evitamos los peligros del anisakis.
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Ingredientes:
Cuatro lomos de atún
Tres cebollas
Vino blanco seco
Tomillo
Azúcar moreno
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Lo primero que haremos será salpimentar el atún por uno de sus lados y lo ponemos a freír en una cazuela con un poco de aceite de oliva
Pasado este tiempo le damos la vuelta, salpimentamos y dejamos otros 30 segundos. Retiramos y reservamos
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos, a fuego lento y salando ligeramente con sal marina, en la misma cazuela con el aceite de freír el atún
Pasados unos quince minutos añadimos un pellizco de azúcar moreno y luego subimos el fuego y vertemos medio vaso de vino blanco seco
Dejamos un par de minutos que evapore el alcoho, bajamos el fuego y le añadimos tomillo. Removemos y ya podemos apagar el fuego. Regresamos los lomos de atún a la cazuela y tapamos. En tres minutos ya podemos servir