Atún escabechado con salmorejo
Una mezcla la mar de fresca y la mar de rica
Aquí les dejo la receta del Atún escabechado según indicaciones del chef Manuel Urbano (La Malaje, Madrid). El Salmorejo viene en receta aparte, en este mismo canal. Una mezcla deliciosa donde lo importante es no pasarnos con el punto del pescado
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Ingredientes:
2 rodajas gruesitas de atún
1 cebolla
3 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva
50 ml. de vinagre de Jerez
50 ml. de vino fino de Jerez
Una hoja de laurel
Tomillo
Sal marina
Pimienta negra molida
Elaboración:
Salpimentamos el atún y lo sellamos, vuelta y vuelta con parte del aceite de oliva. Reservamos
Vertemos el resto del aceite y, cuando tome temperatura, pochamos durante tres o cuatro minutos la cebolla en juliana, los dientes de ajo laminados, con el laurel y el tomillo
Pasado este tiempo añadimos el vinagre y el Fino y dejamos cinco o seis minutos que hierva suave
Finalmente lo vertemos sobre el atún y que repose 24 horas
Al día siguiente lo servimos como isla en un poco de salmorejo bien fresco.