Bacalao à Gomes de Sá

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Una de las maneras más sabrosas de comer este pescado

Originaria de Portugal, esta receta debe su nombre al comerciante y cocinero que la creó. Hay diferentes versiones de la misma. Yo he ido combinando unas y otras hasta hacer de este Bacalao à Gomes de Sá mi propia versión. El resultado es un plato muy completo, diversos en sabores y texturas, y que está buenísimo, pero garantizado.

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Ingredientes:

Cuatro trozos lomo de bacalao

4 huevos

800 gr. patatas

3 dientes ajo

2 hojas laurel

1 cebolla

Un vaso leche

1 vaso agua

Mojo de cilantro (Ver receta)

Sal marina

Aceite de oliva

Bacalao à Gomes de Sá

Preparación:

Hervimos los huevos durante 6 minutos e inmediatamente paramos la cocción sumergiéndolos en agua con hielo. Reservamos.

Mezclamos la leche con el agua y llevamos a ebullición. Cuando esté a punto de arrancar a hervir, apagamos el fuego, echamos una hoja de laurel y un diente de ajo al que hemos dado un golpe. Infusionamos ahí el bacalao durante 8 minutos

Mientras, hacemos un sofrito con los restantes dientes de ajo laminados, una hoja de laurel y la cebolla. Salamos y dejamos que poche y dore

Pasados los 8 minutos, desmigamos el bacalao y lo ponemos en la fuente de servir

Le añadimos las patatas hervidas y troceadas, el sofrito y mezclamos bien

Por último, añadimos los huevos, los partimos por la mitad y regamos con el mojo de cilantro. Y a comer!!


Mira en vídeo cómo se hace este Bacalao à Gomes de Sá:

Bacalao à Gomes de Sá

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