Bacalao à Gomes de Sá
Una de las maneras más sabrosas de comer este pescado
Originaria de Portugal, esta receta debe su nombre al comerciante y cocinero que la creó. Hay diferentes versiones de la misma. Yo he ido combinando unas y otras hasta hacer de este Bacalao à Gomes de Sá mi propia versión. El resultado es un plato muy completo, diversos en sabores y texturas, y que está buenísimo, pero garantizado.
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Ingredientes:
Cuatro trozos lomo de bacalao
4 huevos
800 gr. patatas
3 dientes ajo
2 hojas laurel
1 cebolla
Un vaso leche
1 vaso agua
Mojo de cilantro (Ver receta)
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
Hervimos los huevos durante 6 minutos e inmediatamente paramos la cocción sumergiéndolos en agua con hielo. Reservamos.
Mezclamos la leche con el agua y llevamos a ebullición. Cuando esté a punto de arrancar a hervir, apagamos el fuego, echamos una hoja de laurel y un diente de ajo al que hemos dado un golpe. Infusionamos ahí el bacalao durante 8 minutos
Mientras, hacemos un sofrito con los restantes dientes de ajo laminados, una hoja de laurel y la cebolla. Salamos y dejamos que poche y dore
Pasados los 8 minutos, desmigamos el bacalao y lo ponemos en la fuente de servir
Le añadimos las patatas hervidas y troceadas, el sofrito y mezclamos bien
Por último, añadimos los huevos, los partimos por la mitad y regamos con el mojo de cilantro. Y a comer!!