Bisque de langostinos

Esta receta de Bisque de langostinos podríamos decir que es uno de esos platos de aprovechamiento.

Pero ¡qué aprovechamiento!El bisque es una crema muy especiada que habitualmente se suele realizar con crustáceos. En este caso hemos aprovechado las cabezas y las cáscaras de los langostinos cuya carne hemos utilizado en otra elaboración. Es una muy buena idea cuando nos encontremos en una circunstancia similar. Y además obtenemos una excelente crema con la que iniciar cualquier almuerzo o cena y quedar a las mil maravillas.

Bisque de langostinos

Ingredientes:

Cáscaras y cabezas de un kilo de langostinos

1’5 l. de caldo de pescado

Un pan tipo bocadillo (si puede ser del día anterior, mejor)

Un puerro

Dos zanahorias

Nata para cocinar

Una cebolla

1/2 pimienta cayena

Tres dientes de ajo

Coñac

Pimentón dulce

Perejil picado

Sal marina

Aceite de oliva

Ingredientes para Bisque de langostinos
Bisque de langostinos

Preparación:

  1. En un caldero con aceite de oliva sofreímos el puerro, la cebolla y las zanahorias. Salamos.
  2. Cuando la verdura empiece a ablandar, añadimos el pan y rehogamos todo junto.
  3. Añadimos entonces los ajos troceados y la pimienta cayena bien picadita, así como las cabezas y cáscaras de langostinos. Removemos.
  4. Espolvoreamos con perejil picado y vamos machacando las cabezas de los langostinos con la maza del mortero
  5. Una vez hecho esto, añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos rápido, subimos el fuego, vertemos un chorrito de coñac y flambeamos
  6. Cuando se apague la llama, bajamos el fuego añadimos el caldo de pescado y dejamos que guise durante un cuarto de hora
  7. Pasado este tiempo ya podemos triturar bien todo y pasarlo por un colador chino
  8. Finalmente, ya fuera del fuego, añadimos poco a poco la nata mientras vamos removiendo hasta conseguir el punto que queramos.

Mira en vídeo cómo se hace esta Bisque de langostinos:

Un comentario sobre “Bisque de langostinos

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