Bocinegro con vinagreta de tomate
Un pescado típico de Canarias, similar al besugo
Hoy nos animamos con un Bocinegro con vinagreta de tomate. Se trata de un pescado muy similar al besugo. Debe su nombre al color gris oscuro del contorno de su boca. Lo hemos hecho con una vinagreta de tomate, muy sabrosa y aromática, que acompaña al pescado casi sin tocarlo. Sólo lo cocinamos junto a ella apenas un minuto. El resto es otros dos minutos a la plancha y poco más, que no somos partidarios de sobar demasiado el producto sobre todo si, como es el caso, está bien fresco y es de calidad.
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Ingredientes:
3 bocinegros
2 tomates pera
1 diente ajo
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal marina
Preparación:
Cortamos el tomate en daditos pequeños
En un mortero ponemos el ajo y el perejil, zumo del limón (y no tiramos la cáscara)
Agregamos el tomate y mezclamos muy bien
Salamos el pescado y lo untamos con la pulpa del limón exprimido
Marcamos durante un minuto el bocinegro por el lado de la piel. Le damos la vuelta y dejamos 30″. Reservamos.
En esa misma sartén, salteamos el contenido del mortero. Rectificamos de sal, añadimos el pescado y dejamos un minuto que mezclen sabores. Y servimos