Caballas en escabeche
Las Caballas en escabeche son una auténtica delicia. Basta hacerlas, que además es muy sencillo, y tienes un recurso para ir picoteando durante días.
Esto que ves estas caballas en el Mercadona y no te puedes resistir. Recién llegaditas y pidiendo ser transportadas a casa. Y una vez en la cocina, a escabecharlas. Una receta siempre resultona, perfecta para ir picando si sobran de la comida principal y que gusta a todos los miembros de la familia. La comparto con ustedes por si también compraron caballas.
Caballas en escabeche
Ingredientes:
800 gr. de caballas
Aceite de oliva
Vinagre
Vino blanco seco
Una zanahoria
1/2 cebolla
Dos hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Pimentón dulce
Varios dientes de ajo
Sal marina
Harina
Azúcar
Preparación:
- Descabezamos y destripamos las caballas, las salamos, pasamos por harina y freímos un par de minutos por cada lado. Las reservamos sobre papel absorbente
- Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Aprovechamos un poco del aceite de freír las caballas y rehogamos estas verduras a fuego lento junto con los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel, los granos de pimienta y un poco de sal marina y otro de azúcar.
- Pasados unos 10 minutos, regresamos las caballas a la sartén y las ponemos sobre las verduras, subimos el fuego y vertemos el vino y el vinagre, cuando evapore el alcohol, bajamos el fuego y dejamos dos minutos.
- Retiramos las caballas a una fuente
- Añadimos pimentón al escabeche, retiramos del fuego, removemos y lo echamos sobre la fuente donde espera el pescado. Tapamos con papel film y dejamos reposar