Callos a la madrileña
Una receta clásica para un producto muy especial
Los Callos a la madrileña es una delicia de receta para quien le guste este producto. Lo complejo de los callos está en la limpieza, pero ya hoy día los venden no sólo perfectamente limpios y de garantía, sino que incluso cortados. Así que me animé a preparar esta receta con la que disfruté comiendo que no se pueden ni imaginar. Pinche aquí para ver más tapas y aperitivos.
Ingredientes:
500 gr. de callos
Una manita de cerdo
Un chorizo asturiano
Una morcilla
Un hueso de jamón
Dos cebollas
Una cucharada de harina
Dos hojas de laurel
Tres pimientas cayena
Una cabeza de ajos
Azafrán
Aceite de oliva
Sal marina
Preparación:
Lo primero es poner los callos, las manitas y el hueso de jamón en una olla exprés con litro y medio de agua aproximadamente
Agregamos tres pimientas cayena, una cabeza de ajos y un par de hojas de laurel
Añadimos unas hebras de azafrán, una cebolla entera, tapamos y tenemos una media horita a fuego medio desde que salga el vapor
Cuando esté, retiramos el hueso de jamón, la cebolla y la cabeza de ajos. En una sartén, aparte, sofreímos la otra cebolla a fuego lento
Cuando esté pochada añadimos la morcilla y el chorizo cortados a rodajas. Dejamos tres minutos y añadimos una cucharada de harina. Y rehogamos bien para que se tueste la harina.
Echamos esta mezcla en la olla, removemos, rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos dos minutos desde que salga el vapor.
Que reposen y estarán listos para empezar a mojar pan sin parar.