Callos con chorizo y morcilla

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Una tapa clásica con el toque picante que tú quieras

Los Callos con chorizo y morcilla es un clásico de los bares más tradicionales de España. Una receta que tiene mil formas de elaborarse pero cuyo denominador común es el toque picante. En mi caso me gusta darle un contraste, así que le he añadido zanahoria al sofrito para que, de vez en cuando, haya un toque dulzón en las cucharadas.

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Ingredientes:

1 kilo callos

Una manita de cerdo desalada

1 chorizo picante

2 morcillas asturianas

200 gr. tomate triturado

2 cebollas

1 cabeza y dos dientes de ajo

Una hoja laurel

1/2 pimiento rojo

Una zanahoria

Azafrán

Pimentón picante

Pimienta cayena molida

2 pimientas cayenas enteras

Tomillo

Haría

Sal marina

Aceite de oliva

Pimienta

Callos con chorizo y morcilla
Callos con chorizo y morcilla

Preparación:

Ponemos los callos en una olla exprés y añadimos la manita de cerdo, cebolla, La hoja de laurel, la cabeza de ajos, unas hebras de azafrán, Tomillo, dos cayenas, cubrimos con agua y salamos

Llevamos a ebullición y retiramos las impurezas. Tapamos la olla y dejamos 45 minutos a fuego suave desde que salga el vapor

Hacemos un sofrito con la otra cebolla, los dos dientes de ajo, la zanahoria y el pimiento. Salamos

Cuando la olla haya enfriado, retiramos la cebolla, la cabeza de ajos y reservamos los callos y la manita

Añadimos la morcilla y el chorizo al sofrito y lo integramos

Agregamos una cucharada de harina y la integramos

Añadimos el tomate, cayena en polvo y pimentón. Mezclamos

Añadimos los callos y la manita troceada, un poco de caldo de cocer los callos y dejamos hacer hasta que la salsa esté en su punto


Mira en vídeo cómo se hacen estos Callos con chorizo y morcilla:

Callos con chorizo y morcilla

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