Caracoles con manitas de cerdo
A quienes les gusten, disfrutarán de lo lindo en un plato para mojar pan
En efecto! Estos Caracoles con manitas de cerdo están pensados para disfrutar de lo lindo mojando pan en una salsa con gran sabor y el punto picante necesario que cada cual le quiera añadir. No es un producto que guste a todo el mundo. A muchos, incluso, les produce rechazo. Pero a los que nos gustan, apreciamos una buena ración!!
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Ingredientes:
1 kg. de caracoles congelados
2 manitas de cerdo
Dos cebollas
Una zanahoria
Un puerro
Tres hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Tomillo
50 ml. de coñac
300 gr. de tomate frito
100 gr. de chorizo de guisar
100 gr. de jamón serrado en tacos
100 gr. de jamón york en tacos
Sal marina
Aceite de oliva
Cayena en polvo (o cualquier otro picante que te guste)
Elaboración:
En una olla exprés ponemos agua, sal marina, una cebolla entera, dos hojas de laurel, la zanahoria y el puerro. Añadimos las manitas y hacemos 20′ desde que empiece a salir el vapor
En otra olla, convencional, ponemos agua, pimienta en grano, la otra hoja de laurel, sal marina y tomillo. Ponemos los caracoles y que hiervan a fuego suave unos 45 minutos
En una sartén, hacemos un sofrito con la otra cebolla, picada. Cuando esté transparente añadimos el embutido y hacemos cinco minutos
Acto seguido, añadimos el tomate frito, que se integren los sabores.
Subimos el fuego a tope y echamos el coñac. Esperamos un par de minutos a que evapore el alcohol y agregamos la cayena
Cinco minutos después, vertemos dos cucharones del agua de hervir las manitas
Añadimos las manitas y los caracoles escurridos (con cuidado de que no caiga cáscara suelta) y removemos delicadamente dejando a fuego lento para que reduzca la salsa