Caracoles en salsa

Una receta de Caracoles en salsa con la que chuparse los dedos. Es un poco laboriosa de hacer, que no difícil, pero vale la pena ponerse a ello.
¡Por fin la madre de todas las recetas de caracoles! Mira que están buenos, los joíos (a quien le gusten los caracoles, claro). El secreto, que en las pizzas está en la masa, aquí está en la salsa. ¡Y qué salsa! La que les presento no es picante, porque en casa hay niñas. Si prefieren un sabor más rocanrolero, como se dice ahora, añadan más pimientas cayena en el momento procesal oportuno, que dirían los abogados. ¡A disfrutar!

Caracoles en salsa

Ingredientes:

Un kilo de caracoles congelados

100 gr. de chorizo (en lonchas gruesas)

100 gr. de bacon (en lonchas gruesas)

100 gr. de jamón york (en lonchas gruesas)

150 gr. de jamón serrano (en lonchas gruesas)

Una cebolla

Un pimiento verde

Cuatro dientes de ajo

Pimienta negra en grano

Cuatro pimientas cayena

Una hoja de laurel

Perejil

Tomillo

Romero

400 gr. de salsa de tomate

Harina

Una copa de brandy

Un puñado de almendras tostadas

Sal marina

Aceite de oliva

 

Preparación:

  1. Ponemos los caracoles en un caldero con abundante agua. Le añadimos la pimienta en grano, el romero, el tomillo, tres pimientas de cayena, una hoja de laurel y sal marina.
  2. Tapamos y dejamos a fuego lento como una hora y cuarto aproximadamente. Mientras, hacemos la salsa
  3. Cortamos finamente la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento
  4. Hacemos lo mismo con el bacon y el jamón serrano.
  5. Ponemos el bacon y el jamón a rehogar en una cazuela con aceite de oliva
  6. Añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento y una pimienta cayena (o más si nos gusta muy picante) y removemos. Dejamos que rehogue a fuego lento.
  7. Cortamos ahora el jamón york y el chorizo también en trozos pequeños
  8. Cuando el sofrito comience a estar bien hecho le añadimos el jamón york y seguimos haciendo a fuego lento
  9. Hacemos ahora una ‘picada’ con las almendras tostadas y peladas (cinco o seis), el perejil y los dos dientes de ajo restantes.
  10. Regresamos a la cazuela, subimos el fuego y vertemos el brandy.
  11. Cuando evapore el alcohol (un par de minutos) bajamos el fuego y añadimos el chorizo. Volvemos a mezclar todo bien
  12. Pasados tres minutos añadimos la picada y dos cucharones del agua de cocer los caracoles y volvemos a mezclar todo con cuidado.
  13. Escurrimos los caracoles y desechamos los trozos de cáscara que pueda haber
  14. Añadimos la salsa de tomate al refrito
  15. Regresamos los caracoles escurridos al caldero ya sin agua y vertemos toda la salsa por encima removiendo bien todo con mucho cuidado
  16. Ponemos al fuego, a fuego lento, y tamizamos harina por encima y removemos. Repetimos esta operación hasta que veamos que la salsa espesa y napa los caracoles. En ese momento estarán listos.

Mira en vídeo cómo se hacen estos Caracoles en salsa:

 
 

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