Caracoles en salsa
Una receta de Caracoles en salsa con la que chuparse los dedos. Es un poco laboriosa de hacer, que no difícil, pero vale la pena ponerse a ello.
¡Por fin la madre de todas las recetas de caracoles! Mira que están buenos, los joíos (a quien le gusten los caracoles, claro). El secreto, que en las pizzas está en la masa, aquí está en la salsa. ¡Y qué salsa! La que les presento no es picante, porque en casa hay niñas. Si prefieren un sabor más rocanrolero, como se dice ahora, añadan más pimientas cayena en el momento procesal oportuno, que dirían los abogados. ¡A disfrutar!
Caracoles en salsa
Ingredientes:
Un kilo de caracoles congelados
100 gr. de chorizo (en lonchas gruesas)
100 gr. de bacon (en lonchas gruesas)
100 gr. de jamón york (en lonchas gruesas)
150 gr. de jamón serrano (en lonchas gruesas)
Una cebolla
Un pimiento verde
Cuatro dientes de ajo
Pimienta negra en grano
Cuatro pimientas cayena
Una hoja de laurel
Perejil
Tomillo
Romero
400 gr. de salsa de tomate
Harina
Una copa de brandy
Un puñado de almendras tostadas
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
- Ponemos los caracoles en un caldero con abundante agua. Le añadimos la pimienta en grano, el romero, el tomillo, tres pimientas de cayena, una hoja de laurel y sal marina.
- Tapamos y dejamos a fuego lento como una hora y cuarto aproximadamente. Mientras, hacemos la salsa
- Cortamos finamente la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento
- Hacemos lo mismo con el bacon y el jamón serrano.
- Ponemos el bacon y el jamón a rehogar en una cazuela con aceite de oliva
- Añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento y una pimienta cayena (o más si nos gusta muy picante) y removemos. Dejamos que rehogue a fuego lento.
- Cortamos ahora el jamón york y el chorizo también en trozos pequeños
- Cuando el sofrito comience a estar bien hecho le añadimos el jamón york y seguimos haciendo a fuego lento
- Hacemos ahora una ‘picada’ con las almendras tostadas y peladas (cinco o seis), el perejil y los dos dientes de ajo restantes.
- Regresamos a la cazuela, subimos el fuego y vertemos el brandy.
- Cuando evapore el alcohol (un par de minutos) bajamos el fuego y añadimos el chorizo. Volvemos a mezclar todo bien
- Pasados tres minutos añadimos la picada y dos cucharones del agua de cocer los caracoles y volvemos a mezclar todo con cuidado.
- Escurrimos los caracoles y desechamos los trozos de cáscara que pueda haber
- Añadimos la salsa de tomate al refrito
- Regresamos los caracoles escurridos al caldero ya sin agua y vertemos toda la salsa por encima removiendo bien todo con mucho cuidado
- Ponemos al fuego, a fuego lento, y tamizamos harina por encima y removemos. Repetimos esta operación hasta que veamos que la salsa espesa y napa los caracoles. En ese momento estarán listos.