Cazuela de calamar
Fácil y sano plato de cuchara con el que disfrutar de verdad!
Hoy comimos una sencilla y rica Cazuela de calamar. De «cercanía», de lo que llamamos aquí calamar sahariano. Ocurre como en todo: la calidad se nota aunque el precio sea un tanto más elevado que los congelados que vienen del Pacífico, el Índico o vete a saber. Lo hemos cocinado con unas patatas y unos guisantes que a mi, particularmente, me encantan.
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Ingredientes:
1 calamar fresco (cerca de 2 kg)
3 patatas grandes
1 cebolla
100 gr. guisantes
100 ml. brandy
laurel
Agua
Sal marina
Pimienta molida
Aceite de oliva
Elaboración:
En una olla exprés ponemos abundante agua, sal marina gruesa, una hoja de laurel y el calamar. Dejamos 25 minutos a fuego suave desde que empiece a salir el vapor
Pasado ese tiempo y mientras se enfría la olla, hacemos un sofrito con la cebolla y rehogamos en él las patatas cortadas y chascadas en trozos de bocado
Subimos el fuego a tope, rociamos con el brandy y flambeamos
Cubrimos ahora con caldo de calamar y hacemos 15 minutos.
Añadimos ahora los calamares, integramos, incorporamos las arvejas y dejamos 5 minutos más. Y listo