Cazuela de merluza y langostinos con su caldo

Un plato muy sabroso que no te dejará indiferente

El secreto de esta Cazuela de merluza y langostinos con su caldo es, precisamente, esto último. A modo de suquet, con una picada a base de ajo, ñora, pan, perejil y tomate, un fumet hecho con las cabezas y colas del langostino, verdura y vino, y una controlada cocción de los productos principales para que no se nos sobre cocinen y queden secos.

El resultado final triunfó en casa, donde las niñas no son precisamente unas súper fans del pescado. Sin embargo en este plato les fascinó

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Ingredientes:

8 patatas

5 rodajas merluza

16 langostinos

2 cebollas

5 dientes ajo

Dos ñoras

Perejil fresco

2 rebanadas pan de molde

50 ml. vino blanco seco

1 pimiento verde

5 tomates enteros (de lata)

Dos hojas laurel

Harina

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

Cazuela de merluza y langostinos con su caldo
Cazuela de merluza y langostinos con su caldo

Preparación:

En una cazuela con aceite de oliva, echamos tres dientes de ajo enteros y las ñoras troceadas. Pasados un par de minutos, añadimos las dos rebanadas de pan de molde

Antes de que los ajos se doren, retiramos a un vaso batidor. Las ñoras también. Y antes de que el pan se queme, retiramos y dejamos enfriar

A continuación, en el aceite que ha quedado, echamos una cebolla y el pimiento finamente picado. Salamos y que se haga a fuego lento

Añadimos los tomates y el perejil al vaso batidor. También el pan troceado y trituramos todo muy bien. Reservamos

Luego, en un cazo, echamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, añadimos los ajos restantes y la otra cebolla troceada. Ponemos al fuego.

Vertemos el vino, añadimos el laurel y pimienta recién molida. Añadimos el agua, un litro más o menos, salamos y dejamos que hierva suavemente durante 20 minutos

Seguidamente, volvemos al sofrito y le añadimos lo triturado. Dejamos un par de minutos que se integre

Luego salpimentamos la merluza, lo enharinamos y lo freímos muy ligeramente

Ahora le damos la vuelta a los 15 segundos y dejamos otros 15 segundos más y reservamos

Molemos la salsa de la cazuela y la regresamos de nuevo a ella

Seguidamente añadimos las papas en tamaño bocado y cascadas (las cortamos y terminamos rompiendo) y mezclamos bien

Añadimos el caldo y dejamos que se haga durante 20 minutos. Comprobamos de sal

Por último, cuando las papas estén, añadimos los langostinos y la merluza, tapamos y dejamos dos minutos. Y plato listo


Mira en vídeo cómo se hace esta Cazuela de merluza y langostinos con su caldo:

Cazuela de merluza y langostinos con su caldo

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