Codornices en escabeche
Las cocinas hoy y las comes cuando quieras
Esta receta de Codornices en escabeche es un ejemplo de cómo antiguamente se las ingeniaban para conservar los alimentos. Y varios de ellos puesto que esta técnica admite muchos productos. En este caso hemos utilizado unas aves muy apreciadas en la cocina, que vimos en la carnicería con una pinta realmente espectacular. Optamos por cocinarlas de este modo clásico de la cocina mediterránea. Y el resultado es espectacular.
Recomendamos comerlas de un día para otro, tibias o en caliente.
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Ingredientes:
4 codornices
2 zanahorias
2 hojas laurel
2 dientes ajo
1 cebolla
1 rama tomillo fresco
grano Pimienta negra en
400 ml. aceite de oliva
200 ml. vinagre
200 ml. vino blanco
Sal marina
Preparación:
Las partimos por la mitad, las ponemos en una placa de horno y las salpimentamos
Las rociamos con aceite de oliva, con la piel hacia arriba y las horneamos 25 minutos a 190 grados
Mientras, en una sartén, pochamos la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo. Salamos y hacemos unos diez minutos a fuego bajo/medio
Cuando empiece a ablandar añadimos el aceite, el vino…
…el vinagre, el tomillo, el laurel…
…y los granos de pimienta. Y dejamos hervir unos 20 minutos
Pasado este tiempo, retiramos el tomillo y las hierbas y ponemos las codornices en una fuente
Volcamos el contenido del escabeche, tapamos con papel film y dejamos reposar mínimo una hora y máximo el tiempo que quieran…pero seguro que no las dejarán demasiado de lo ricas que están