Codornices en escabeche

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Las cocinas hoy y las comes cuando quieras

Esta receta de Codornices en escabeche es un ejemplo de cómo antiguamente se las ingeniaban para conservar los alimentos. Y varios de ellos puesto que esta técnica admite muchos productos. En este caso hemos utilizado unas aves muy apreciadas en la cocina, que vimos en la carnicería con una pinta realmente espectacular. Optamos por cocinarlas de este modo clásico de la cocina mediterránea. Y el resultado es espectacular.

Recomendamos comerlas de un día para otro, tibias o en caliente.

Si quiere ver más recetas de carne, siga este enlace.


Ingredientes:

4 codornices

2 zanahorias

2 hojas laurel

2 dientes ajo

1 cebolla

1 rama tomillo fresco

grano Pimienta negra en

400 ml. aceite de oliva

200 ml. vinagre

200 ml. vino blanco

Sal marina

Codornices en escabeche
Codornices en escabeche

Preparación:

Las partimos por la mitad, las ponemos en una placa de horno y las salpimentamos

Las rociamos con aceite de oliva, con la piel hacia arriba y las horneamos 25 minutos a 190 grados

Mientras, en una sartén, pochamos la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo. Salamos y hacemos unos diez minutos a fuego bajo/medio

Cuando empiece a ablandar añadimos el aceite, el vino…

…el vinagre, el tomillo, el laurel…

…y los granos de pimienta. Y dejamos hervir unos 20 minutos

Pasado este tiempo, retiramos el tomillo y las hierbas y ponemos las codornices en una fuente

Volcamos el contenido del escabeche, tapamos con papel film y dejamos reposar mínimo una hora y máximo el tiempo que quieran…pero seguro que no las dejarán demasiado de lo ricas que están


Mira en vídeo cómo se hacen estas Codornices en escabeche:

Codornices en escabeche

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