Cogollos con salmón ahumado
Una combinación sencillísima en la que la vinagreta marca la diferencia
Hoy les comparto estos sencillos pero ricos Cogollos con salmón ahumado. Y, en efecto, la diferencia la marca la vinagreta, que le da una untuosidad y un sabor excepcionales al conjunto. Ideal como entrante de una comida más copiosa o como parte de un brunch o cena ligera
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Ingredientes:
Cuatro cogollos
Dos lonchas grandes de salmón ahumado (o el suficiente para los cogollos)
2 huevos cocidos
Media cebolleta
Seis cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas de vinagre de manzana
Sal marina
Pimienta negra molida
Elaboración:
Lo primero que haremos será poner la cebolla en una mezcla de agua y vinagre, a partes iguales, para quitarle la agresividad. La dejamos una media hora
Pasado este tiempo la cortamos finísima y la añadimos en un bol donde habremos emulsionado el vinagre con el aceite. Salpimentamos
Agregamos al bol la yema de los huevos y mezclamos detenidamente para que nos quede una pasta fina
Lavamos y cortamos los cogollos. Los untamos con la mezcla anterior
Añadimos por encima una loncha de salmón
Volvemos a añadir la mezcla por encima del salmón
Completamos con la clara de huevo picada y molemos pimienta por encima