Compuesto de ternera
Un exquisito estofado hecho a la manera de toda la vida
Esta receta de Compuesto de ternera, como le llamamos en Canarias a los estofados, es muy sencilla de hacer. Lo único que se necesita es tiempo ya que hemos elegido la opción tradicional antes que la de la olla express o cualquier robot de cocina.
El resultado es un guiso de carne como el que recuerdas de tu infancia. La carne que se deshace sola y una salsa que invita a no dejar de mojan pan!!
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Ingredientes:1 kg. carne de ternera en dados
2 cebollas
3 zanahorias
1/2 pimiento rojo
1 cucharada carne de pimiento choricero
1 cucharada ajo en polvo
50 ml. brandy
100 gr. guisantes
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
Salamos la carne, le ponemos el ajo en polvo, mezclamos bien y reservamos unos 10 minutos
Marcamos la carne en una sartén con aceite de oliva. Y cuando esté, la pasamos a una olla normal
En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla y la zanahoria. Salamos y dejamos quince minutos a fuego muy lento
Pasado este tiempo, añadimos el pimiento rojo y dejamos cinco minutos más rehogándose. Luego añadimos la carne de pimiento choricero
Pasados un par de minutos, subimos el fuego a tope y vertemos el brandy. Esperamos un par de minutos, removiendo, a que evapore el alcohol y bajamos de nuevo el fuego
Pasados un par de minutos, subimos el fuego a tope y vertemos el brandy. Esperamos un par de minutos, removiendo, a que evapore el alcohol y bajamos de nuevo el fuego
Rectificamos de sal y dejamos como hora y media que vaya haciéndose. Hasta que la carne esté tierna
Cuando la carne esté tierna, añadimos los guisantes, removemos y que se haga todo junto cinco minutos más
Dejamos reposar y estará lista para comer!!