Coquinas a la marinera
Un aperitivo para chuparse los dedos
Estas Coquinas a la marinera te van a encantar. Es un producto que en casa suele gustar mucho. Normalmente las hago sin apenas tratarlas. Un poquito de sal, pimienta, un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y no necesitan más. Esta vez, sin embargo, las he hecho con una salsa de tomate y un poquito de jamón serrano que le dan un toque de lujo. Eso sí: tampoco las he tratado mucho. Hacemos la salsa y, una vez hecha, abrimos aparte la coquina. Luego lo mezclamos y a comer
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Ingredientes:
500 gr. coquinas
4 lonchas buen jamón serrano
3 dientes ajo
2 chalotas (o una cebolleta)
200 gr. tomate natural triturado
Azafrán
1 cucharada harina
60 ml. vino blanco seco
Perejil fresco
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
En una sartén con un poquito de aceite de oliva, ponemos a dorar los ajos laminados. Cuando empiecen a bailar, añadimos las chalotas picadas, salamos y removemos bien. Fuego lento 10′
Pasado este tiempo, añadimos el jamón, rehogamos un par de minutos
Acto seguido incorporamos la harina y rehogamos para tostar sin que se nos queme
Subimos el fuego, vertemos el vino y esperamos que evapore el alcohol
Agregamos entonces el tomate, rectificamos de sal y dejamos cinco minutos a fuego medio/bajo
Añadimos finalmente el perejil picado y el azafrán machacado
En otra sartén a fuego medio y sin líquidos, echamos las coquinas y esperamos que vayan abriendo
Cuando las veamos todas abiertas, las mudamos a la salsa, rehogamos 30» y a comer!!