Crema catalana

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El postre por antonomasia de Catalunya. Llamado también de Sant Josep

La Crema catalana (o de Sant Josep) es seguramente el postre de referencia de Catalunya, región situada al noreste de España. Una leche infusionada con canela y limón y mezclada posteriormente con yema de huevo y azúcar. Un poco de almidón -harina de maiz- para que espese y, acaso lo que la distingue y hace reconocible, una fina capa de azúcar quemado que le da un toque crujiente al conjunto. Una auténtica delicia que adquiere ya dimensiones de lujo si se logra un equilibrio ideal entre la capa de azúcar y la crema propiamente dicha.

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Ingredientes:

1 litro leche

8 yemas de huevo

200 gr. azúcar

40 gr. Maizena

1 rama canela

1 par de tiras de cáscara de limón (muy finas, sólo lo amarillo)

Crema catalana
Crema catalana

Preparación:

Separamos un poco de leche fría y añadimos la Maizena. Mezclamos y reservamos.

El resto de la leche la ponemos en un caldero, le añadimos la rama de canela y la cáscara de limón e infusionamos, a fuego lento, hasta que esté a punto de hervir. Pero sin que llegue a hacerlo

Mientras, separamos las claras de las yemas y batimos estas junto con el azúcar

Cuando la leche infusionada esté, se la añadimos al bol del huevo y el azúcar, incorporamos la leche fría con la Maizena y mezclamos bien

Regresamos la mezcla al caldero y llevamos hasta casi ebullición sin parar de remover y a fuego bajo para que no se queme.

Cuando veamos que empiece a espesar, retiramos del fuego y repartimos en cazuelitas individuales. Dejamos atemperar y luego a la nevera dos o tres horitas

Antes de comerlas, espolvoreamos con azúcar y lo quemamos con un soplete de cocina o con un quemador bien caliente

Y a disfrutarlas!!

Mira en vídeo cómo se hace esta Crema catalana:

Crema catalana

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