Crema fría de tomate y remolacha, queso tierno ahumado y olivada
Un entrante fresco y lleno de contrastes ideal para el verano y tiempos calurosos
Esta Crema fría de tomate y remolacha, queso tierno ahumado y olivada es muy similar, en su elaboración inicial, al salmorejo. Luego en su presentación final ya se separa del todo. Aquí jugamos con los contrastes de temperatura, el frío de la sopa con un queso a temperatura ambiente. Los aromas, multitud de ellos, los sabores y las texturas. Muy fácil de hacer, se puede preparar con antelación y montar en el momento de servir
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Ingredientes:
800 gr. tomate maduro, en rama o pera
200 gr. remolacha
50 gr. miga de pan
100 gr.. de aceite de oliva
1 diente ajo
Sal marina
Queso tierno ahumado
Olivada (Pasta de aceitunas negras y aceite de oliva)
Preparación:
Si partimos de remolacha en crudo, la hervimos 30′ en agua con sal. Mientras, podemos triturar el tomate en un vaso batidor o un procesador que tengamos a mano
Pasamos por un colador chino, para evitar restos de piel, y regresamos al vaso batidor
Añadimos ahora el diente de ajo, sin el germen, y el pan. Y trituramos nuevamente
Sólo nos quedará añadir la remolacha ya cocida y el aceite de oliva para que emulsione. Rectificar de sal y darle frío bien frío en la nevera
Y servimos: en un cuenquito ponemos crema, luego el queso en daditos pequeños y una cucharadita de olivada.