Curry rojo de lentejas con calabaza
Receta apta para la filosofía vegana
Un Curry rojo de lentejas con calabaza, guisadas con caldo y leche de coco, ligeramente picantes y con un sabor exótico que enamora! Las acompaño de arroz, que le va muy bien a la lenteja y contrasta de lujo.
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Ingredientes:
250 gr. lentejas
200 gr. arroz
350 gr. calabaza
400 ml. leche de coco
1/2 cucharada pasta de curry rojo
1 cebolla
2 dientes ajo
600 ml caldo de verduras
Sal marina
Aceite de oliva
Elaboración:
Pochamos la cebolla y los dientes de ajo, picados. Salamos y dejamos unos diez minutos. Pasado este tiempo, añadimos la pasta de curry rojo e integramos
Añadimos ahora la calabaza cortada en tacos
Vertemos la leche y el caldo y removemos para integrar
Por último, agregamos las lentejas, mezclamos, tapamos y dejamos cocer unos 45 minutos. Comprobamos de sal. Mientras, hacemos el arroz hervido