Dorada al estilo hong shao
Una fritura en primer lugar y un hervido suave en un caldo enriquecido, después.
Hoy les comparto esta rica receta de pescado. Una Dorada al estilo hong shao, que viene a significar como «hervir lento». Y, en efecto, se trata de eso. Pero antes, una fritura fuerte para dejar la carne del pescado preparada para ese hervir que haremos en un caldo muy enriquecido y lleno de sabor. No dejen de probarla si tienen ocasión
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Ingredientes:
2 doradas grandes
Un litro de caldo de ave
Una cebolla
Un puerro
Dos dientes de ajo
60 ml. de vino de arroz
Dos cucharadas de salsa de ostras
60 ml. de salsa de soja
4 cucharadas de azúcar moreno
Dos cucharadas de aceite de sésamo
Cayena molida
Harina
Sal marina
Pimienta negra molida
Aceite de girasol
Elaboración:
Salpimentamos las doradas (que las hemos pedido enteras, limpias y cos dos cortes en cada lado), las enharinamos y las freímos dos minutos y medio por cada lado en abundante aceite bien caliente. Reservamos
En un recipiente donde vayan a caber los pescados enteros, salteamos la cebolla, el puerro y los ajos. Salamos
Añadimos luego la cayena molida e integramos.
Subimos el fuego y vertemos el vino. Esperamos un minuto y agregamos el caldo
Bajamos el fuego y añadimos la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Removemos
Ponemos el pescado y dejamos en un hervor suave unos 20/25 minutos