Dumplings de carne de cerdo
Un bocado delicioso acompañado de un caldo que lo hace más rico aún
No puedes perderte estos Dumplings de carne de cerdo. Están deliciosos. Además los acompaño de un caldo que multiplica su sabor y los convierten en un auténtico festival en boca. Uno de los secretos es, además de la pasta -wonton– la maceración del relleno. Procuraremos hacerlo el día antes de comerlos y lo dejaremos toda la noche en la nevera. Verán cómo disfrutan al comerlos
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Ingredientes:
300 gr. carne de cerdo molida
Láminas de masa wonton para hervir
2 hojas col
6 setas shiitake
1 cebolleta (la parte blanca)
Un diente ajo
15 gr. Jengibre fresco
50 ml. vino blanco
1 cucharada maizena
3 cucharadas salsa de ostras
Sal marina
Aceite de sésamo
Para el caldo:
500 ml. caldo de ave
La parte verde de la cebolleta
15 gr. Jengibre en rodajas
50 ml. salsa de soja
100 gr. mezcla de setas chinas (o shiitake, o champiñones…)
Preparación:
La noche anterior a la elaboración ponemos la carne en un bol y le añadimos las hojas de col finamente picadas, la cebolleta y el diente de ajo, también muy picadas
Agregamos el jengibre rallado y las setas también muy picaditas. Integramos todo
Vertemos el vino, la salsa de ostras y la maizena
Salamos, mezclamos y dejamos reposar, mejor de un día para otro
En el momento de hacerlos, preparamos el caldo. Para ello, en un caldero con un poco de aceite de oliva, rehogamos la parte verde de la cebolleta, el jengibre en rodajas y las setas. Y añadimos chile molido al gusto
Pasados unos seis o siete minutos, vertemos la salsa de soja y rehogamos dos minutos
Añadimos entonces el caldo y dejamos hacer, a fuego lento, unos 20 minutos
Pasado este tiempo, tomamos las láminas de pasta wonton y las rellenamos: un poquito de masa en el centro, humedecemos con los dedos mojados en agua los bordes, y vamos doblando haciendo paquetitos
Ponemos a calentar aceite de sésamo en una sartén y freímos los dumplings apenas dos minutos sólo por la base
Añadimos entonces el caldo caliente hasta cubrir la mitad de los dumplings, tapamos y dejamos hervir cinco minutos (o un poco más si hiciera falta. Controlamos la masa)
Y a disfrutarlos!!