El Caldo de Pollo de Ferrán Adrià

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Toda gran elaboración empieza con lo básico

En su libro La cocina de la familia, de Ferran Adrià aparece este Caldo de Pollo, elaboración básica con la que crear otros platos que han dado fama mundial al cocinero. El libro muestra, sin embargo, lo que comía el equipo que rodeaba al gran chef en el mítico El Bulli, en su esplendor. Una publicación que recomiendo 100% por tratarse de un auténtico tratado de cocina casera, de aprovechamiento de recursos y de sabor auténtico.

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Ingredientes:

5 l. agua

3 carcasas de pollo

40 gr. apio

80 gr. zanahoria

130 gr. cebolla

Caldo de pollo
Caldo de pollo

Preparación:

Ponemos el agua en un caldero y le añadimos las carcasas, la zanahoria, el apio,

Y la cebolla. Tapamos y esperamos que arranque a hervir

Retiramos las impurezas y dejamos de nuevo a fuego lento aproximadamente una hora y media. Luego lo colamos y ya podemos usarlo o reservarlo


Mira en vídeo cómo se hace este Caldo de Pollo:

Caldo de pollo

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