Empanadillas de lentejas con mayonesa Tom Yum
Una de las mejores maneras de aprovechar restos del potaje
Sin duda, la cocina de aprovechamiento, es cada vez más necesaria. No hay que tirar nada. Estas Empanadillas de lentejas con una muestra de ello. Con restos del potaje del día anterior (o días anteriores), hemos hecho un bocado muy rico que gana con el «tuneo2 que le hacemos a una mayonesa típica con un poco de pasta de Tom Yum, ese básico de la sopa Tailandesa. Si te animas, verás qué delicia!
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Ingredientes:
Lentejas sobrantes del potaje
12 obleas para empanadillas
Jengibre en polvo
1 cebolla
1 manzana
3 cucharadas soperas Mayonesa
1 cucharadita postre de Pasta para sopa Tom Yum
Sal marina
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Preparación:
En primer lugar, pochamos una cebolla, finamente picada, con un toque de sal marina y un poco de jengibre en polvo
Incorporamos la manzana cortada en daditos y, cuando esté ablandándose, añadimos dos cucharones de lentejas, lo más secas posible, sin el exceso de caldo que pudieran tener. Mezclamos y dejamos que se reduzca
Preparamos las empanadillas poniendo una cucharada del relleno de lentejas en el centro de cada oblea. Las cerramos y presionamos con un tenedor para sellarlas
Las freímos en aceite de girasol bien caliente y dejamos sobre papel absorbente un instante para que elimine el exceso de grasa.
La mayonesa la conseguimos mezclando mayonesa típica con la pasta de Tom Yum. Ponemos un poco sobre las empanadillas y a disfrutarlas!!